新型广谱沙门氏菌噬菌体 vB_Sal_TmvP009 问世：有望解决多重耐药沙门氏菌污染难题

多重耐药沙门氏菌污染问题日益严峻

沙门氏菌（Salmonella）是全球范围内引发食源性疾病的主要病原菌之一，主要通过污染的肉类、蛋类、奶制品及蔬果传播。近年来，沙门氏菌单相变异株（Salmonella Typhimurium monophasic variant, STm）因其强耐药性和高致病性，已成为欧洲和中国部分地区最常见的沙门氏菌血清型之一。尤其是在中国，STm 的耐药率高达 86%，给食品安全和公共健康带来了巨大挑战。

图1. 尾噬菌体类系统发育分析。 

传统防控手段受限，生物控制成新方向

面对抗生素滥用导致的耐药问题，传统抗菌手段逐渐失效。噬菌体作为天然抗菌剂，因其高特异性、安全性和环境友好性，成为替代抗生素的重要候选。尽管已有多种沙门氏菌噬菌体被报道，但针对多重耐药 STm 的噬菌体研究仍属空白。

新型噬菌体 vB_Sal_TmvP009 的分离与特性解析

在本研究中，研究团队从江苏镇江某农场污水中分离出一株新型噬菌体，命名为 vB_Sal_TmvP009。通过形态学和基因组分析确认，该噬菌体属于 Jerseyvirus 属，具有典型的二十面体头部和长尾结构，头部直径约 49.49 nm，尾部长约 122.67 nm。

该噬菌体在 -20°C 至 60°C 和 pH 3~12 范围内均表现出良好的稳定性，最适感染复数（MOI）为 0.0001，潜伏期仅 8 分钟，裂解期长达 70 分钟，裂解量高达 292 PFU/细胞，显示出快速、高效的杀菌能力。

广谱杀菌活性：可裂解13种沙门氏菌血清型

在宿主范围测试中，vB_Sal_TmvP009 可裂解包括 STm、肠炎沙门氏菌、海德堡沙门氏菌等在内的 13 种沙门氏菌血清型，总裂解率达 59%。尤其对 STm 的裂解率高达 100%，对多重耐药株也表现出良好活性，显示出其广谱抗菌潜力。

关键发现

1、噬菌体 vB_Sal_TmvP009 可裂解 13 种沙门氏菌血清型，对多重耐药沙门氏菌单相变异株（STm）裂解率高达 100%，展现出优异的广谱杀菌能力。

2、在 生菜和牛奶 中，该噬菌体在 24 小时内可将 STm 数量分别降低 3.4 log CFU/mL 和 3.7 log CFU/mL，显著优于同类噬菌体，具备实际应用潜力。

3、基因组分析显示，该噬菌体 不含毒力因子、耐药基因或 tRNA，具备良好的生物安全性，符合食品级生物制剂的使用标准。

未来展望与应用潜力

本研究首次系统评估了一株针对多重耐药 STm 的广谱噬菌体，从分离鉴定、生物学特性、基因组安全性到食品应用，全面展示了其作为生物抗菌剂的潜力。未来，研究团队将进一步优化噬菌体的使用策略，探索其在更多食品体系中的应用，并推动其产业化进程，为构建“从源头到餐桌”的食品安全防控体系提供新思路。

参考来源：

Liu, Tingyu, et al. "Isolation and characterization of Salmonella Typhimurium monophasic variant phage and its application in foods." Food Research International 203 (2025): 115852.