噬菌体“天团”出击！土耳其新研究解锁鸡肉沙门氏菌生物防控新方案

研究背景

沙门氏菌病是全球高发食源性疾病，鸡肉是主要传播载体，土耳其禽肉中沙门氏菌检出率居高不下。抗生素的过度使用催生多重耐药沙门氏菌，其被世卫组织列为高优先级致病菌，不仅加剧公共卫生风险，也给食品行业带来经济损失，噬菌体因靶向性强、不破坏原生菌群成为抗生素替代研究的热点。

关键突破

广谱高效噬菌体株的筛选与分离，覆盖主流致病血清型

研究团队从土耳其24个省份的污水处理厂、禽肉及牛羊屠宰场污水中分离出84株裂解性噬菌体，基于溶菌活性、宿主范围等筛选出5株新型噬菌体，可靶向肠炎、鼠伤寒、婴儿等8种主流致病性沙门氏菌血清型，且仅对沙门氏菌具有侵染性，对其他革兰氏阴、阳性菌无作用（表1）。

表1 沙门氏菌噬菌体宿主范围表

优良生物学特性，适配食品加工与储存环境

5株噬菌体展现出优异的环境耐受性，40-60℃高温、pH4弱酸性条件下仍能维持高滴度，在含20%甘油的Tris缓冲盐溶液中于-20℃、-80℃储存12个月稳定性良好。一步生长曲线显示其潜伏期20-30min，爆发量45-160PFU/细胞，具备快速裂解细菌的能力（图2）。

图1 5株沙门氏菌噬菌体一步生长曲线

基因组安全验证，无风险基因符合食品应用要求

全基因组测序证实5株噬菌体为新型菌株，其中4株属于长尾噬菌体科、1株为短尾噬菌体科，基因组大小40.5-59.4kb，未检测到抗菌药物耐药基因、毒力基因及整合酶基因，经分析确认为纯裂解性噬菌体，满足食品生物防控的安全标准（表2）。

表2 噬菌体基因组与分类特征汇总表

鸡尾酒制剂显效，体外与鸡肉模型均实现高效抑菌

5株噬菌体构建的鸡尾酒制剂在37℃体外实验中，可将肠炎沙门氏菌降至检测限以下并维持24h，在4℃冷藏的人工污染鸡翅模型中，24h内沙门氏菌含量分别降低3.30logCFU/g和4.86logCFU/g，且噬菌体在靶菌表面实现主动复制，抑菌效果具有持续性（表3）。

表3 噬菌体鸡尾酒体外及鸡翅抑菌活性表

结论与展望

本研究成功分离并表征了5株具有广谱溶菌活性、环境稳定性的新型沙门氏菌噬菌体，其构建的鸡尾酒制剂在体外和冷藏鸡肉基质中均能高效、持续降低肠炎沙门氏菌含量，且基因组无风险基因，为鸡肉沙门氏菌污染的生物防控提供了安全、有效的新工具。未来可进一步优化噬菌体制剂的配方与递送方式，拓展其在禽肉加工全链条的应用场景，同时开展更大规模的田间试验，验证其实际应用效果，推动噬菌体生物防控技术在食品行业的产业化落地，助力无抗生素食品生产体系的构建。

参考文献

Cufaoglu G, Ertas Onmaz N, Goncuoglu M, et al. Genomic characterization of five novel *Salmonella* phages and the assessment of their biocontrol potential for the preservation of chicken meat. International Journal of Food Microbiology 448 (2026) 111574.