超稳长效噬菌体鸡尾酒，让鸡肉沙门氏菌无处藏身

近日，土耳其多所高校联合研究团队在《International Journal of Food Microbiology》发表重要成果，成功从土耳其24个省份的污水样本中分离筛选出5株新型广谱沙门氏菌噬菌体，构建出安全稳定的噬菌体鸡尾酒。该制剂可在4℃冷藏条件下快速清除鸡肉中的多重耐药沙门氏菌，24小时内除菌效果最高达4.86 log CFU/g，且具备耐高温、耐弱酸、可长期储存等优势，为禽肉食品安全提供了高效、无抗的生物防控新手段。

沙门氏菌是全球最主要的食源性致病菌之一，超过75%的沙门氏菌病与鸡肉、禽蛋等畜禽产品相关。随着多重耐药沙门氏菌日益泛滥，传统抗生素防控失效，亟需安全、绿色的替代技术。噬菌体作为细菌的天然天敌，成为生鲜肉品保鲜与安全控制的理想选择，但如何实现广谱、稳定、高效的实用化应用仍是行业难题。

研究团队历时一年，从土耳其 7 大地区、24个省份的污水处理厂、屠宰场废水中分离得到84株沙门氏菌特异性噬菌体，最终筛选出5株裂解能力强、宿主谱广、遗传背景清晰的优质噬菌体（S.Hadar 4–5-1、S.Inf 5–2、S.Typ Adana、S.Ent 1–35-3、S.Kent 1–2-1）。

基因组测序证实，这5株噬菌体均为严格裂解型，不含任何耐药基因、毒力基因和溶原基因，安全性满足食品应用要求；其中4株属于长尾噬菌体科、1株属于短尾噬菌体科，形态与遗传多样性丰富。

性能测试：

耐温性强：可耐受60℃高温处理1 h时仍保持高活性；

耐酸性好：在pH 4条件下稳定存活，适配食品加工环境；

储存稳定：在TBS缓冲液+20% 甘油条件下，-20℃与-80℃可稳定保存12个月，大幅降低冷链与应用成本。

体外与鸡肉应用验证：

体外实验：37℃条件下，可快速将肠炎沙门氏菌杀灭至检测限以下，24小时抑菌率近100%；

鸡肉应用：4℃冷藏模拟生鲜储存，噬菌体鸡尾酒可将目标菌持续控制在检测限以下，24小时最大除菌量达4.86 log CFU/g，对照组细菌则显著增殖。

结果表明，该噬菌体鸡尾酒不仅杀菌快速彻底，还能在鸡肉表面自主增殖，实现长效抑菌，完美适配禽肉屠宰、加工、冷链、销售全链条。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111574