植物乳杆菌胞外多糖：减轻福氏志贺氏菌致病性的新希望

福氏志贺氏菌（Shigella flexneri）是一种常见的食源性和水源性致病菌，可引起人体感染，导致严重的胃肠道疾病，甚至危及生命。针对其危害性，人们长期以来一直在寻求有效的防治方法。而益生菌植物乳杆菌胞外多糖（EPS）的发现为解决这一问题提供了新的思路。2024年初，大连工业大学食品学院牟光庆和妥彦峰团队，对于这一课题进行了深入研究，相关研究成果Exopolysaccharide secreted by Lactiplantibacillus plantarum Y12 showed inhibitory effect on the pathogenicity of Shigella flexneri in vitro and in vivo发表在杂志《International Journal of Biological Macromolecules》中，旨在增进大众对这一科学发现的理解。

研究表明，植物乳杆菌产生的EPS具有显著的抑制福氏志贺氏菌致病性的能力。首先，在体外实验中发现，该EPS能有效缓解福氏志贺氏菌在人类结肠癌细胞系HT-29细胞中引起的炎症和细胞凋亡，这为其具有抗炎和维护肠道屏障功能的作用提供了直接证据。进一步的体内实验则证实了这一效果。通过在Balb/C小鼠中模拟福氏志贺氏菌感染，研究发现，该EPS可以显著减轻感染引起的生理反应和炎症，并降低器官损伤程度。此外，它还能够预防肠道微生物群的失衡，维持正常的肠道微生态平衡。

植物乳杆菌EPS抑制福氏志贺氏菌的机制多方面。首先，它通过抑制炎症因子的表达，如TNF-α、IL-6等，降低炎症反应的程度，减少肠道组织的损伤。其次，该EPS能够增强紧密连接蛋白如ZO-1和occludin的表达，改善肠道屏障功能，阻止有害物质进入循环，起到对病原体侵袭的直接抑制效果及通过调节宿主免疫反应的保护作用。此外，该EPS还对肠道微生物的组成和代谢途径产生影响，有助于维持肠道微生物群的稳态，进一步加强了对福氏志贺氏菌的抑制作用。

EPS具有作为功能性食品添加剂的巨大潜力。深入分析L-EPS对肠道微生物组成和代谢途径的影响，发现其在维持微生物平衡和代谢稳态中具有重要作用。L-EPS通过调节肠道微生物群，促进有益菌的增长，抑制有害菌的发展，发挥其保护作用。同时，L-EPS对肠道内代谢途径的调节，如短链脂肪酸的产生，对于维持肠道健康和防止炎症具有重要意义。

总的来说，植物乳杆菌胞外多糖作为一种新型的功能性食品添加剂，展现了显著的抑制福氏志贺氏菌致病性的能力，无论是在体外细胞实验还是动物模型研究中都显示出不错的效果。其通过调节炎症反应、增强紧密连接蛋白表达改善肠道屏障功能、保持肠道微生态平衡和调节代谢途径等多种机制，这些发现不仅为开发新型抗感染疗法提供了科学依据，也为肠道健康提供了新的保护策略，证明了其作为功能性食品添加剂减轻肠道病原体感染症状的巨大潜力。然而，尽管已取得一定研究进展，但仍需进一步深入研究以提高功能性EPS的生产水平，并探索其在临床应用中的潜力，为人类健康提供更多有效的保障。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813024002812