益生菌鼠李糖乳杆菌MTCC-5897发酵的乳清对胃肠道健康的潜在保护作用

  2021年，印度哈里亚纳邦卡纳尔国家乳制品研究所动物生物化学部研究人员在《Food & Function》上发表了名为“Protective effects of potential probiotic Lactobacillus rhamnosus (MTCC-5897) fermented whey on reinforcement of intestinal epithelial barrier function in a colitis-induced murine model”的文章，研究人员在鼠李糖乳杆菌MTCC-5897发酵的乳清对胃肠道健康的潜在保护作用的机制方面取得了重大进展。

  传统上，乳清是奶酪工厂的一种废物，也是造成环境污染的一个严重原因。乳清含有可由乳酸菌发酵的相当数量的乳糖。这种乳糖成分使乳清适合于发酵饮料的制备。另一方面，乳糖水解对乳糖不耐受人群和营养不良儿童也很重要近年来，由于在发酵过程中产生了生物活性肽，通过特定菌株的发酵过程使乳清饮料更具功能性因此，在许多肠道失衡的情况下，使用乳清杆菌加工乳清可能对人体健康有益。此外，乳清蛋白在发酵过程中可能会发生水解，使其易于消化最近，一种益生菌发酵乳清对肠道免疫系统的影响被简要地研究了，作为一种令人兴奋的猪生产食品添加剂的开发替代方案然而，利用结肠炎动物模型来广泛研究免疫系统的组成，建立益生菌发酵乳清的有效免疫调节特性是最合适的选择。dsinduced colitis小鼠模型是被广泛接受的粘膜炎症模型之一，因为它与人类IBD模型非常相似，导致粘膜屏障功能受损，以便研究胃肠道生理学早些时候，在我们的实验室中，食用益生菌鼠李糖乳杆菌(LR: MTCC-5897)发酵乳可以改善衰老小鼠的Th1/Th2免疫稳态、抗氧化状态和对大肠杆菌的抵抗力它还可以调节新生小鼠在关键的哺乳-断奶过渡期间的免疫系统，并减轻它们的免疫缺陷对卵清蛋白的过敏反应。此外，该益生菌菌株对人肠上皮细胞(Caco-2)也表现出良好的粘附能力，其可变剂量对人肠细胞和断奶小鼠是安全无毒的。在本研究中，我们

  因此，研究人员试图研究益生菌鼠李糖乳杆菌发酵甜乳清在增强肠上皮屏障功能方面的健康益处，以增加其商业价值并促进其作为益生菌输送载体。

  在本研究中，我们对鼠李糖乳杆菌改善一般健康状况及结肠炎症状、肠道健康与组织病理、胃肠道的免疫反应、肠道屏障功能、粪便细菌载量等进行了评价。

  益生菌发酵乳清通过抑制促炎标志物的释放或通过TGF-β提高肠道IgA水平，减轻了结肠炎的严重程度，减少了临床症状的出现。此外，病原体识别受体和紧密连接基因的转录调节证实了食用益生菌乳清后免疫稳态和屏障完整性的改善。此外，血清中fitc -葡聚糖标记物水平的降低直接建立了宿主肠道的健康状态。因此，鼠李糖乳杆菌的这种消费策略不仅增加了乳制品副产品的价值，而且似乎可以作为益生菌管理的合适递送载体。此外，发酵乳清中存在的活益生菌似乎更有效地对抗结肠炎引起的感染和发病机制。这表明与发酵过程中释放的成分相比，细菌结合的成分可能具有额外的生物活性，这一点有待进一步阐明。

  参考资料DOI号：10.1039/d0fo02641g