定期食用含生物价值的okala饼干通过调节肠道微生物群来改善循环短链脂肪酸和粪便胆汁酸浓度:一项随机对照交叉试验

摘要：

Okara是一种富含纤维的食品副产品，通过与少孢根霉的生物发酵可以提高其营养质量，产生可发酵的底物，改善肠道健康的维持。本研究评估了新加坡成年人食用含有okara和生物价值的okara饼干对肠道健康的影响。

方法和结果:参与者连续三周食用对照组(C)、20%面粉替代的okara (AOK)和20%面粉替代的生物价值okara (RO)饼干，并评估肠道代谢物、微生物组和饮食摄入量。RO与AOK相比，粪便戊酸显著升高(p = 0.005)。与c相比，菜籽油和AOK的血清总短链脂肪酸(p = 0.002和0.018)和乙酸(p = 0.007和0.030)显著高于c。菜籽油提高了血清丙酸(p = 0.004)，降低了粪便石胆酸(p = 0.009)。虽然不同干预措施间血清zonulin没有显著差异，但AOK能减少梭菌，而RO能增加双歧杆菌。

结论:与发酵无关，食用Okara可提高血清SCFA，而生物价值化的Okara可通过调节肠道微生物群进一步提高肠道代谢产物。

文章框架

结论：

综上所述，为期3周的okara或生物活性okara干预显著增加了膳食纤维摄入量，并显示循环SCFA浓度增加，肠道微生物群发生了理想的变化。生物价值化的山核桃进一步改善了肠道代谢物，这与肠道和整体健康状况的改善有关。可以实际地将食用ara纳入到改善中老年人肠道健康的习惯饮食中。

代表图像：

图4。差异丰度测试在所有三种干预措施的第1天、第3天和第21天均有显著结果。

全文链接：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37118978/