蘑菇多糖——公认的“生物反应调节剂”

2月21日，葡萄牙天主教大学Manuela Pintado在期刊《Carbohydrate polymers》上在线发表题为“An Overview on Mushroom Polysaccharides: Health-promoting Properties, Prebiotic and Gut Microbiota Modulation Effects and Structure-function Correlation”的综述文章，从蘑菇多糖的生物学特性、结构功能关系及作用机制三方面阐述不同蘑菇多糖在治疗癌症你、酒精性肝损伤、阿尔兹海默症等疾病中的潜在作用以及作为益生元的潜力。

蘑菇是大型真菌，目前全球可食用安全范围的大约有700种，但可商业化培育的只有60种。食用菌具有高碳水化合物和蛋白质和低脂肪的营养组成，同时也是优质膳食纤维和必需氨基酸和维生素的良好来源，使得蘑菇非常适用不同年龄阶段人的健康饮食。近年来，随着蘑菇提取物、粉末和浓缩物的生物活性功能得到很好的验证，使得这些大型真菌不仅是餐桌美食，更成为一种营养保健佳品。目前关于蘑菇研究主要集中于生物活性物质的提取工艺及表征和生物活性的各种指标验证。多糖则是蘑菇中研究最为普遍的生物大分子，在该文中重点评估了多糖做为主要生物活性物的生物学特性和针对肠道菌群介导的健康效应。

蘑菇多糖的含量和组成取决于菌种、生长条件、发育阶段和提取方法等参数，其中β-葡聚糖是研究最为广泛的蘑菇多糖，具有益生元、抗癌、抗炎、抗氧化、抗病毒和保护神经等多种药用特性。蘑菇多糖的生物活性取决于其结构特征，在该综述中总结发现较高分子量的多糖具有较好的生物学特性，而较低的分子量多糖则具有更好的抗氧化能力。目前研究蘑菇多糖的益生作用一是通过人体粪便发酵表明多糖组分不受胃肠道消化的显著影响多是作用于肠道菌群，促进某类益生菌的生长，产生更多具有活性的代谢产物比如短链脂肪酸；二是通过小鼠模型诱导疾病，探究蘑菇多糖对该疾病的预防及改善作用，从而研究具体作用机理。目前在作用的疾病模型上，癌症及免疫是研究报道最多的，可能与β-葡聚糖研究较多有关。另外，蘑菇多糖也在代谢性疾病中发挥重要作用，刺激胰岛素信号传导和敏感性、与肠道内胆固醇脂质结合，减少脂质吸收等有关。除上述功能外，蘑菇还能起到保护神经，这部分功能可能与蘑菇中其他生物活性化合物如酚类、肽、脂肪酸等通过进入血脑屏障影响脑功能有关。

参考资料：蘑菇多糖概览：促进健康、益生元和肠道菌群调节作用以及结构功能相关性 - ScienceDirect