警惕野生菌菇中毒

　　随着人们生活质量的提高，大家对绿色健康的食品越来越推崇。野生菌由于其营养价值高被端上餐桌，成为一道道美食，尤其在我国云南地区，颇受追崇，由于云南的地形复杂，又拥有种类繁多的森林和土壤类型，在特殊的气候条件下，这里生长出了大量品种不同的野生菌资源。然而，野生菌虽然味道鲜美，但并不是所有的野生菌都能够食用，误食有毒野生菌导致腹泻、呕吐、致幻，甚至休克死亡的事件并不少见，所以，食用野生菌，必须多加留意。

　　常见的可食用和不可食用野生菌及误食有毒野生菌后的症状

　　常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。常见的可食用野生菌有黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌、松菇等，这些可食用野生菌不仅菌肉肥厚香味、脆嫩爽口，还有许多保健功能，有益身心，羊肚菌健胃补脾，松茸益气和血、防癌抗癌，黄牛肝清热解烦、养血和中，鸡油菌滋润皮肤、保健美容，鸡枞菌清热解毒、消肥，竹荪止咳补气、止痛，珊瑚菌润肤美容、益味生津。常见的不可食用野生菌有毒蝇鹅膏菌、白毒鹅膏菌、大青褶伞、墨汁鬼伞、大鹿花菌、赭红拟口蘑、毒鹅膏菌、角鳞白鹅膏菌、块鳞灰毒鹅膏菌、白霜杯伞、黄斑蘑菇、黄盖鹅膏菌、肉褐鳞环柄菇、纹缘盔孢伞、毒丝膜菌、蛇头菇、毒红菇、粉褶白环菇、裂丝盖伞等。一般情况下，可以通过观察外形、闻气味、变色试验、牛奶试验等方法来判别是否有毒，一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，往往有辛辣、恶臭及苦味，毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，牛奶容易在其表面上发生结块现象。

　　中毒后的症状主要有：①胃肠炎现象，野生菌中毒的潜伏期一般较短，在患者食用的半个小时到数个小时内会发病，发病时表现出恶心、呕吐、腹泻等症状。②神经类异常表现，该类患者主要状态是出现幻觉，说胡话，表现出异常肢体动作。③溶血现象，患者出现溶血中毒症状，表现出急性贫血、黄疸、肝肾肿大等症状。④呼吸循环衰竭，出现急性肾功能衰竭，这种情况病死率较高。具体中毒的情况和患者食用的量、野生菌制作生熟程度、野生菌种类有很大关系，

　　食用野生菌的注意事项及中毒后的急救措施

　　食用野生菌注意事项

　　①选择正规渠道来源的野生菌，不要随意采集路边或是深山老林里的野生菌，没有专业的知识和经验，很容易采集到有毒的野生菌。

　　②合理储存，野生菌可能在储存过程中发生变质，产生有毒物质。

　　③科学的烹饪方式，有的野生菌虽然可以食用，但是必须注意烹饪的过程中，要将野生菌制作成熟，不熟的野生菌，比如“见手青”类的菌子，就会含有毒素，食用后有中毒风险。

　　④食用野生菌时一般不要饮酒，防止误食有毒野生菌时，加重毒性。

　　中毒后的急救

　　①催吐，如果病人清醒能配合，赶紧催吐，饮用300~1000ml的温开水，用勺子或者手指头往下压舌根催吐，反复催吐，随后尽快就医。

　　②洗胃，当病人症状较严重，应立即送往医院洗胃，送医时最好能携带野生菌照片，有利于医生判断野生菌种类，能够针对性治疗。

　　益生菌虽然美味，但是其背后隐藏巨大风险，每年在菌子大量成熟之际，都有不少野生菌中毒事件发生，轻则腹泻，重则死亡，所以，食用野生菌，一定要食用可靠来源，科学烹饪的野生菌。

　　参考文献

　　肖维洁,刘志涛. 野生菌中毒防控研究进展[J]. 中国急救医学,2023.43(9):696-699. DOI:10.3969/j.issn.1002-1949.2023.09.005.