添加Nisin或植物素Q7的发酵乳可以刺激炎症反应并改变小鼠的肠道微生物群和代谢成分

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来源：郝宇

2024-05-29 09:38:46

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核心提示：添加 Nisin 或植物素Q7的发酵乳使得小鼠粪便中短链脂肪酸（SCFA）总数增加，乙酸含量显着增加，丁酸含量显着降低。添加Nisin或植物素Q7的发酵乳可以刺激炎症反应并改变小鼠的肠道微生物群和代谢成分。

　　近日，中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制国家重点实验室在《nutrients》发表题为“Effect of Fermented Milk Supplemented with Nisin or Plantaricin Q7 on Inflammatory Factors and Gut Microbiota in Mice”的研究性论文，研究了添加来自植物乳杆菌Q7的乳链菌肽(FM-nisin) 或植物素Q7 (FM-Q7) 的发酵乳对小鼠炎症因子和肠道微生物群的影响。

　　乳酸菌衍生的细菌素广泛用作食品生物防腐剂。关于随食物摄入细菌素对体内肠道微生物群的影响的信息很少。乳酸链球菌素和片球菌素已成功用作食品防腐剂，并报道了许多新的细菌素。许多研究都集中在细菌素对人类和动物的毒性作用上，以确定其安全性或从含量和结构方面定性和定量评估。肠道微生物组对宿主的免疫系统和健康具有重要意义，肠道微生物组的结构和组成与宿主的健康状况密切相关。事实上，具有优异抗菌活性的细菌素已作为食品添加剂添加到食品加工中，并在宿主肠道中与食物一起摄入。目前，大多数研究集中在纯细菌素对肠道菌群的影响，而添加细菌素的食品对肠道菌群影响的研究很少。因此，有必要确定随食物摄入细菌素是否可以特异性调节肠道微生物群并影响宿主健康。在这项研究中，添加乳酸链球菌素Nisin或植物菌素Q7至发酵乳，研究植物乳杆菌Q7对小鼠炎症和肠道菌群的影响，为将肠道菌群纳入食品防腐剂评价指标提供理论依据。

　　结果表明，摄入FM-Q7组小鼠显著上调 IFN-γ 和 TNF-α，并显著下调 IL-17 和 IL-12.FM-Nisin组的小鼠血清中 TNF-α、IL-17 和 IL-12 显著下调。摄入FM-Nisin和FM-Q7可以促进宿主肠道微生物群的多样性和数量，物种组成和更新教FM组更显著。与 FM 组相比，摄入 FM-Nisin 或 FM-Q7 导致 SCFA 含量显著增加。摄入乳链菌肽后乙酸和丙酸含量显著增加，丁酸含量显著下降。摄入 Plantaricin Q7 导致乙酸含量显著增加且丙酸含量显著低于乳链菌肽组，同时丁酸含量减少。总之，该研究体外研究了 FM、FM-Nisin 和 FM-Q7 对炎症因子和肠道微生物群的影响。FM-Nisin 和 FM-Q7 可能会引起小鼠炎症细胞因子水平的波动。同时，小鼠肠道微生物群的物种丰度在门、属、科和种水平上发生显著变化。肠道菌群与炎症因子相关性分析表明，炎症水平的波动可能与肠道菌群失衡有关。补充乳酸链球菌素或植物菌素Q7的发酵乳对宿主健康的影响有待进一步探索。