发酵大米中分离出益生菌乳酸菌的益处

人类胃肠道中益生菌的最大范围属于一个庞大的细菌属。有益细菌作为益生菌，在饮食中适量口服，通过改善肠道菌群，有效地影响人类健康，酸菌和双歧杆菌是两种最常消耗的益生菌。乳酸菌作为益生菌有着悠久的历史，是益生菌作为发酵食品消费的重要因素。在动物实验中，膳食补充短链脂肪酸通过改善脂质利用来减少小鼠肝脏内的脂质同化，是因为过氧化物酶体增殖物激活受体-γ的表达和活性降低，从而增强了与肝脏中脂肪酸氧化相关的amp活化蛋白激酶。在脂肪组织中，短链脂肪酸可能通过细胞内和细胞外的过程与脂肪组织相互作用，在脂质代谢中具有额外的功能。在此框架下，从中国陕西杨凌获得了一份中国传统发酵大米样品，并筛选了乳酸菌益生菌，以了解它们在样品中产生短链脂肪酸的潜力。

图1 产短链脂肪酸和同化胆固醇潜力益生菌乳酸菌的研究

研究从中国传统发酵大米中分离益生菌乳酸菌，并鉴定、分类和推荐分离菌株作为益生菌发酵剂，用于功能食品的开发及其在控制代谢紊乱方面的应用。该研究集中于从中国发酵米中筛选出具有产生短链脂肪酸和同化胆固醇潜力的益生菌乳酸菌，以期发现对人类健康有益的菌株。研究选取了9种潜在的乳酸菌益生菌株，通过对其16S rRNA基因序列进行分析，评估它们产生生物活性代谢产物——短链脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸）的能力，以及它们降低胆固醇的能力。

研究发现所有分离菌株均能在极端pH条件下存活，表现出对胆盐的高耐受性，无γ-溶血活性，并对病原指示菌（特别是大肠杆菌ATCC25922）显示出较强的抗菌活性。其中，Lentilactobacillus hilgardii LMG 07934菌株因具有显著的胆固醇同化能力（91.4%）而被标记为具有潜在益生特性。短链脂肪酸对人体健康具有重要价值，例如乙酸、丙酸和丁酸有助于增强饱腹感、改善胰岛素敏感性和防止饮食诱导的肥胖。研究中的乳酸菌菌株不仅能够优化培养液中的胆固醇含量，还能产生短链脂肪酸，这些特性表明它们作为益生菌的潜在应用价值。

该研究不仅鉴定了具有独特功能特性的乳酸菌菌株，还进一步证实了这些菌株在促进肠道健康、控制血脂和预防肥胖方面的潜力，为开发新型益生菌产品提供了科学依据。

参考文献：

Nageena Qayyum, Wang Shuxuan, Qin Yantin, et al. Characterization of Short-chain fatty acid-producing and cholesterol assimilation potential probiotic Lactic acid bacteria from Chinese fermented rice[J]. Food Bioscience, Volume 52, 2023, 102404, ISSN 2212-4292.

https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.102404.