降尿酸益生菌发酵产品改善高尿酸血症

2024年7月16日，西北农林科技大学食品科学与工程学院在《Food Chemistry》在线发表为“Biotransformation characteristics of urate-lowering probiotic fermentedapple juice and potential regulatory mechanisms for ameliorating hyperuricemia via mediating gut microbiota and metabolic pathways”的研究性文章。使用具有降解嘌呤、核苷酸和核苷能力的菌株CICC 6074和20292，发酵苹果汁，降低果糖含量，可以改善HUA小鼠的肾损伤，降低尿酸水平，逆转肠道微生物生态失调，有望开发为治疗HUA的特殊饮食食物。

HUA和痛风是威胁人类健康的系统性疾病，主要是由于嘌呤代谢紊乱引起的代谢综合征。截至目前，全球高尿酸血症和痛风患者人数已超过10亿，发病率逐年上升。目前治疗HUA的重点主要有两个方面。一方面是增加尿酸排泄以及抑制尿酸合成的药物；另一方面，也有非药理治疗，例如减少高蛋白食物的摄入量和食用一些益生菌，或发酵食品有利于尿酸的降解。与药物治疗临床副作用以及沉重的经济负担相比，特殊饮食食物的介入及改善策略显示，它们是新颖及有前途的治疗方法。水果和蔬菜汁是制备功能性发酵食品的益生菌发酵的优质基质。苹果富含矿物质膳食纤维、维生素C、多酚，有利于尿酸盐的降解以及尿酸的排泄来降低尿酸的含量。此外，益生菌发酵将进一步丰富苹果汁中的营养素和活性成分，从而产生次生代谢物：例如多酚、短链脂肪酸、维生素和细菌素，所有这些有助调节人体的酸碱平衡，促进尿酸的排泄和代谢。

作者首先分离并鉴定了具有降解嘌呤、核苷酸和核苷能力的菌株CICC 6074和20292，发酵苹果汁，测定其营养特性；而后建立HUA小鼠模型，探讨发酵产品体内降尿酸的机理。PSFA能显著降低HUA小鼠的尿素、肌酸、尿酸水平，抑制XOD的活性和抗炎因子的表达，改善肾功能和组织损伤。摄入PSFA能改善HUA小鼠的肠道微生物群紊乱，增加乳杆菌、粪杆菌和 Lachnospiraceae_NK4A136_group有益微生物的数量。同时，脂肪代谢和糖酵解途径值得关注。然而，具体的代谢途径和分子机制需要进一步的探索。在肠道微生物群中，降低尿酸的乳酸菌及其发酵产物具有潜在的干预和改善高尿酸血症的前景。

参考资料：

1.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140462