人间烟火气，最腐凡人“心”

油烟，作为室内空气污染的主要来源之一，是在高温烹饪过程中由食用油或食物成分的热分解或热解作用产生的，它在全球城市地区的有机气溶胶中占比高达10-35%。油烟中含有多种有害成分，包括颗粒物和挥发性有机化合物等，这些物质可能通过吸入或皮肤接触对人体造成损害。近期的研究发现，在非吸烟者群体中，尤其是女性，肺癌的发病率增加了两倍，而油烟被认为是这一现象的潜在诱因之一。尽管如此，我们对油烟暴露对健康影响的认识还处于起步阶段，许多潜在的机制尚未被完全阐明。已有研究指出，油烟暴露可能与肺部疾病、心血管疾病以及自身免疫性疾病（例如炎症性肠病IBD）的发病率增加有关。然而，由于相关研究的数量有限，油烟与这些健康问题之间的确切联系仍需进一步深入研究和探索。

2024年8月15日，上海复旦大学陈建民教授团队在《Environmental Science & Technology》期刊上发表了题为“Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants：A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health”的研究论文，该研究系统分析了油烟暴露对小鼠模型的呼吸系统、肠道微生物群及宿主代谢的影响，深入揭示了油烟短期暴露诱导肺部炎症及胃肠道紊乱的机制。

该研究通过加热大豆油产生油烟，并使小鼠暴露于不同浓度的油烟环境中，以探究油烟暴露对小鼠肠道及肺部健康的影响。研究结果显示，即使是短期油烟暴露（3天），也能引起肺部炎症反应，并导致胃肠道功能紊乱。随着暴露时间延长至7天和14天，小鼠肠道微生物群的组成和结构出现了显著变化，且随着暴露时间的增加，肠道中检测到的新型有机分子数量也相应增多。然而，这些肠道中的新型有机分子并非全部源自油烟，这表明IBD可能并非由油烟直接引起，而是通过促炎途径间接增加的。观察小鼠肠道组织形态学，发现油烟暴露导致肠道组织出现了不同程度的病理变化，例如肠道脂肪减少和组织排列紊乱。随着暴露时间的增长，这些病理变化趋于严重，但在14天时出现了一定的恢复迹象。进一步分析小鼠肠道代谢物的变化，发现色氨酸代谢途径发生了显著变化，而色氨酸代谢作为IBD发展的一个实时指标，为我们理解其发病机制和寻找潜在治疗靶点提供了宝贵的信息。最后，通过基因组分析，发现油烟暴露能够引起肠道中与IBD相关的基因表达上调，尤其是与肠道消化能力和IBD应激保护相关的MHCII基因表达发生了变化，这进一步证实了油烟对肠道健康的潜在影响。

总之，该研究发现油烟暴露可导致小鼠肺部炎症标志物水平升高，肠道组织出现病理改变，肠道微生物群和代谢物发生变化，以及肠道中与IBD相关的基因上调。这些结果表明，油烟是一种重要的室内空气污染源，对人体健康构成潜在威胁。未来的研究应进一步探讨油烟中的具体有害物质及其作用机制，以及开发有效的防控措施来降低油烟对人体健康的不良影响。同时，也为理解其他室内空气污染源对人体健康的影响提供了有益的参考和借鉴。

原文链接：https://doi.org/10.1021/acs.est.4c06035