饮食定乾坤：揭秘饮食模式如何重塑肠道微生物

肠道微生物构成了人体内一个复杂而动态的生态系统，对维持健康、促进营养吸收与代谢以及抵御病原体入侵等方面发挥着至关重要的作用。近年来，随着高通量测序技术的迅猛发展，科学家们得以更深入地探究肠道微生物的组成、功能及其与宿主健康之间的相互关系，其中，饮食模式对肠道微生物群落结构的影响已成为研究的热点之一。不同的饮食模式，如地中海饮食、高纤维饮食、西方饮食等，会导致肠道微生物群落结构的显著差异。这些差异不仅体现在微生物的种类和数量上，还进一步影响了微生物的代谢功能和生态位。因此，研究不同饮食模式下肠道微生物群落结构的变化规律，对于深入理解肠道微生物与宿主健康的关系、制定科学的饮食指南以及预防和治疗相关疾病具有重要意义。

2025年1月6日，意大利特伦托大学的Nicola Segata和Francesco Asnicar，携手英国伦敦国王学院Tim D. Spector和Sarah E. Berry在《nature microbiology》期刊上发表了题为“Gut microbiome signatures of vegan, vegetarian and omnivore diets and associated health outcomes across 21,561 individuals”的研究论文，该研究通过深入分析不同饮食模式下肠道微生物的特征，探讨饮食模式与肠道微生物之间的内在联系。

该研究基于5个独立跨国的21,561人群队列，绘制了杂食者、素食者和纯素食者三种饮食模式的肠道微生物图谱。首先发现了杂食者、素食者和纯素食者的肠道微生物群落结构存在显著差异。其中，素食者和纯素食者的肠道中富含与植物纤维降解相关的微生物种类，而杂食者的肠道中则更多检测到与肉类和乳制品消化相关的微生物。随后，通过机器学习算法构建了肠道微生物的幸福指数，以较好地预测个体的饮食模式。特别是，与乳制品摄入相关的微生物（如S. thermophilus、L. rhamnosus等）在杂食者中更为丰富，而与植物纤维摄入相关的微生物在素食者和纯素食者中更为常见。此外，研究还发现不同饮食模式下的肠道微生物群落结构与健康状况密切相关。肠道微生物在促进植物生长、固定氮元素等方面的潜在功能，这些功能可能与素食者的健康益处相关。最后，研究探讨了食物中微生物对肠道微生物群落的影响。结果显示，某些食物（如发酵乳制品）中的微生物能够直接传递给肠道，并影响肠道微生物的组成和功能。

总之，该研究通过深入分析不同饮食模式下肠道微生物的特征，揭示了饮食与肠道微生物之间的密切关系。此外，肠道微生物群落结构对健康状况具有重要影响，特别是与心血管代谢健康密切相关。本研究还探讨了食物中微生物对肠道微生物群落的影响，为理解饮食 - 肠道微生物 - 健康之间的相互作用提供了新的见解。未来研究应进一步探索肠道微生物在健康干预策略中的应用，以期为制定个性化的饮食建议和健康管理方案提供依据。

原文链接：https://doi.org/10.1038/s41564-024-01870-z