果蔬汁另一面：短期榨汁饮食如何影响肠道与口腔微生物群？

近年来，果蔬榨汁因其便捷性和健康宣传广受欢迎，尤其在“果蔬汁排毒”或“果蔬汁断食”计划中被推崇。然而，与全食水果和蔬菜相比，果蔬汁去除了大量不溶性膳食纤维，这可能影响肠道微生物群的组成，进而对代谢、免疫系统以及心理健康产生潜在影响。目前，关于果蔬榨汁对微生物群具体影响的研究仍较为有限，尤其缺乏系统的临床试验数据。本研究通过饮食干预实验，探讨短期果蔬汁饮食对肠道和口腔微生物群的具体影响，以填补该领域的研究空白，并为未来的饮食建议提供科学依据。

1. 研究对象

本研究采用随机对照实验，共招募了14名健康成年志愿者（7名女性，7名男性，平均年龄22.7岁）。所有参与者被随机分配到三种不同的饮食干预组，分别为：

1. 纯果蔬汁组（仅饮用冷榨果蔬汁，每日800-900 kcal）

2. 果蔬汁+常规饮食组（饮用果蔬汁，同时可自由摄入其他食物）

3. 植物性全食饮食组（仅摄入植物性全食，每日800-900 kcal）

2. 研究流程

实验周期三周，包括以下阶段：

1. 基线测量（正常饮食阶段）：收集初始微生物样本。

2. 消除饮食阶段（3天）：减少加工食品、糖分、酒精等，增加全食植物摄入。

3. 饮食干预阶段（3天）：按照各组分配的饮食计划进行。

4. 恢复饮食阶段（14天）：恢复正常饮食，观察微生物群变化。

研究在不同时间点收集粪便、唾液及口腔内颊部样本，并利用16S rRNA基因测序分析微生物群的组成和变化。

3. 结果分析

消除饮食阶段：

Firmicutes（厚壁菌门）减少（p = 0.004），Proteobacteria（变形菌门）增加（p = 0.005），Neisseria sp. 和 Haemophilus parainfluenzae相对丰度增加，可能具有抗炎作用。

果蔬汁饮食阶段：

促炎菌群增加，如Fusobacteriaceae（梭杆菌科）和 Neisseriaceae（奈瑟菌科），可能增加牙周炎风险，Veillonellaceae（魏氏菌科）减少，其减少可能降低口腔抗菌能力，增加炎症风险。

整体菌群多样性未发生显著变化，但某些菌群相对丰度变化：

果蔬汁组：Porphyromonadaceae、Rikenellaceae 和 Coriobacteriaceae 增加，这些菌群与肠道炎症、通透性增加相关，Faecalibacterium prausnitzii 增加，该菌能产生丁酸盐（butyrate），对抗炎和肠道屏障有益，消除饮食阶段可能具有积极影响，增加了抗炎菌群。

在恢复正常饮食14天后，微生物群趋于恢复基线水平，表明短期饮食干预的影响是可逆的。但长期依赖果蔬汁饮食可能导致微生物群持续失衡，需进一步研究其健康影响。

参考资料：Sardaro, M.L.S.; Grote, V.; Baik, J.; Atallah, M.; Amato, K.R.; Ring, M. Effects of Vegetable and Fruit Juicing on Gut and Oral Microbiome Composition. Nutrients 2025, 17, 458. https://doi.org/10.3390/nu17030458