猴头菇发酵后更有助于维持肠道健康

  猴头菇是一种广泛分布于自然界的药食同源真菌，属于齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大型，直径3.5-10cm，肉质、外形呈头状或倒卵状。具有药用价值的生物活性化合物，含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对消化道疾病如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎和腹胀等有一定的疗效。

  近日，东北农业大学姜毓君教授研究团队在International Journal of Biological Macromolecules杂志上发表了一篇研究性论文，关于猴头菇多糖发酵前后对受损肠道屏障的修复和保护作用的区别，发现发酵后的猴头菇多糖表现出更好的保护效果。

  研究表明，在抗IEC-6诱导的丙烯酰胺损伤的细胞时，发酵后的猴头菇多糖比未发酵的保护作用更好，经过发酵的猴头菇多糖在降低细胞旁通透性的效果更好，改善了小肠上皮细胞的物理屏障功能，减少有害物质进出，修复受损细胞屏障。此外，细胞轮廓更清晰并且细胞间连接处的荧光信号更强。

  不同猴头菇多糖对受损细胞的保护作用[1]

  TJ和MUC蛋白在维持肠道细胞和粘膜层中的肠粘膜屏障方面起着关键作用，因此，检测相关因子的变化情况对判定不同多糖在保护效果上的区别有重要意义。用多糖处理组TJ蛋白表达量增加且发酵多糖比未发酵的增加得更多，降低了claudin-2的表达量，在一定程度上维持小鼠的肠道免疫屏障。同样地，经过多糖干预后的肠道有益菌丰度增加，致病菌丰度下降。

  不同多糖对TJ和MUC2表达量的影响[1]

  综上所述，两种多糖都可以恢复小鼠肠道菌群的丰富度和多样性，修复受损细胞，而经过发酵的猴头菇多糖表现出更好的保护作用。因此，在开发猴头菇相关产品时，可以考虑将猴头菇发酵处理。

  参考文献：

  [1]Su, Y., et al., A comparison of study on intestinal barrier protection of polysaccharides from Hericium erinaceus before and after fermentation. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, 2023. 233(123558).