阿尔茨海默病（AD）作为一种进行性神经退行性疾病，其发病率伴随全球老龄化趋势持续攀升，给社会及家庭带来沉重负担。现有药物治疗虽能缓解部分症状，但存在成本高昂与副作用显著等局限。而天麻作为传统药食同源植物，其核心活性成分天麻素在改善认知障碍方面展现出良好潜力。研究指出，不同的加工方式可显著影响天麻的组分与生物活性。传统姜制处理已被证实可增强其药效，而微生物发酵则能进一步富集活性物质并提升其抗氧化能力。然而，益生菌发酵与姜制相结合的复合加工工艺对AD的干预作用及其机制尚不明确。

近期华南农业大学杜冰教授团队在Food Research International上发表了题为Probiotic-fermented ginger-processed Gastrodia elata BI. Ameliorates AlCl3-induced cognitive dysfunction in an Alzheimer’s disease rat model by regulating the gut microbiota and CREB/BDNF pathway的研究论文。研究结果表明，FGGE显著缓解了AlCl3诱导的AD，这与改善大鼠的空间学习和认知能力、减少大脑氧化应激、以及调节海马体炎症反应、胆碱能功能和肠道菌群有关。此外，FGGE通过激活CREB/BDNF信号通路，促进神经元生长并恢复突触功能，增强认知功能。

FGGE如何多管齐下对抗阿尔茨海默病？

1.改善行为认知：在新物体识别和Y迷宫测试中，FGGE治疗显著提高了患病大鼠的识别记忆能力和空间工作记忆能力，它们变得更“聪明”，更善于探索和记忆。

2.保护大脑，减轻损伤：

（1）缓解氧化应激：FGGE能有效提升大脑中的抗氧化物质（谷胱甘肽GSH、过氧化氢酶CAT）水平，并降低代表氧化损伤的指标（丙二醛MDA），帮助大脑抵抗“锈蚀”。

（2）恢复海马体健康：海马体是负责学习和记忆的关键脑区。研究发现，FGGE能调节海马体内的炎症因子水平，改善胆碱能神经系统功能（提高乙酰胆碱Ach水平，调节相关酶活性），并修复受损的神经元形态。

3.激活关键神经通路：FGGE能够激活大脑中CREB/BDNF信号通路。这个通路好比是大脑的“生长与维护信号”，它的激活可以上调脑源性神经营养因子（BDNF）以及突触相关蛋白（SYN，PSD95）的表达，从而促进神经元生长、修复突触功能，最终增强认知能力。

4.调节肠道菌群，构建“肠-脑轴”桥梁：分析结果显示，FGGE干预能够逆转菌群失衡，使因阿尔茨海默病而紊乱的肠道菌群结构向健康状态回归。FGGE干预还能够增加与改善认知呈正相关的细菌丰度，促进是乳酸杆菌和甲烷短杆菌等有益菌的增殖。进一步的关联分析发现，这些有益菌的丰度与大脑中良好的抗氧化状态、胆碱能功能以及神经调节蛋白的表达水平呈显著正相关。这强有力地表明，FGGE很可能通过调节肠道菌群，经由“肠-脑轴”这一双向通讯系统，将有益信号从肠道传递至大脑，进而发挥其对阿尔茨海默病的综合改善作用。

通过摄入像FGGE这样的功能性食品，或许能够以一种相对天然和安全的方式多靶点地干预阿尔茨海默病的进程。它不仅仅是简单地为大脑提供营养，更是通过肠道菌群这一关键枢纽，调动身体自身的修复能力，实现从“肠”计议，护“脑”周全。这为预防和辅助治疗阿尔茨海默病提供了一个新的、极具潜力的饮食干预策略。保持健康的饮食，适当摄入经科学验证的发酵食品或益生菌，或许正是我们日常守护大脑年轻态的智慧选择。

参考文献：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116087