这个夏天，先实现黑皮鸡枞自由

21世纪初，有一种菌菇悄然的在市场上流行起来，因为其味道鲜美，通体为黑棕色，形似鸡枞，并且具有长长的假根，所以商家把其冠以“黑皮鸡枞”的商品名，在市场上售卖。那么黑皮鸡枞真的是鸡枞吗？经科学家研究发现，黑皮鸡枞不是鸡枞，它的学名是卵孢小奥德蘑。鸡枞和黑皮鸡枞都具有假根，但是鸡枞的假根是生长在白蚁巢穴的，而野生黑皮鸡枞的假根主要生长在腐殖木上，是一种木腐性真菌。

不同于香菇800多年的栽培历史，黑皮鸡枞人工栽培的历史很短。1966年，邓庄对25种大型真菌进行驯化栽培研究，获得了包括黑皮鸡枞在内的18种子实体；直到2013年，黑皮鸡枞才在金乡县实现了人工规模化周年栽培。虽然黑皮鸡枞并不是真正的鸡枞，但是其营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值。

在营养成分方面，据广东省科学院微生物研究所测定，黑皮鸡枞谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，分别为3.10 g/100g DW和1.32 g/100g DW。正是由于黑皮鸡枞子实体中高含量的鲜味氨基酸，黑皮鸡枞较之其他食用菌味道更加鲜美，它才会被同样冠以“鸡枞”之称。同时黑皮鸡枞还含有人体必须的主要矿物质，钙、镁、磷、钾，其中的钾含量（3230.00 mg/100g）远高于市面上常见的黑木耳、杏鲍菇、平菇、金针菇、灰树花等食用菌，是补充钾离子的优质食物和膳食补充剂。鸡蛋被誉为“全营养食物”，其蛋白质含量为13.1%，氨基酸评分为106；欧胜平等对黑皮鸡枞成分分析研究得出，其子实体蛋白质的含量为32.12%，氨基酸评分为90。说明黑皮鸡枞是高含量、高质量蛋白质来源，具有极高的营养价值。

经广东省科学院微生物研究所研究发现，黑皮鸡枞的一种提取物有助于肠道内优势菌群结构恢复，有助于菌群多样化，而且还对与肠道菌群结构相关的疾病表现出明显的治疗和/或预防效果，例如能有效抑制炎症因子的表达，有效缓解炎症的恶化，改善免疫相关的各项生理病理指标。同时该提取物可以有效缓解主体的溃疡性结肠炎等症状，维护主体肠道菌群完整性，具明显修复效果，可用于药物、保健品等各种领域，具有经济和社会价值。

白蚁是世界五大害虫之一，然而鸡枞菌由于其必须和白蚁共生特点，并不符合人工栽培的要求，目前鸡枞还依赖于野生，价格高达1000元/斤。而风味相似的黑皮鸡枞由于工厂化栽培的推广，年产量在不断提高的同时，价格也在逐渐亲民，最好的特级菇价格在20元/斤左右。如今正是吃菌子的季节，为何不试试这种营养丰盛、味道鲜美、口感紧实、食药同源的黑皮鸡枞呢？