灵芝，可能成为你的菜？

联合国粮农组织和世界卫生组织提出21世纪人类最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。食用菌作为其中的“一菇”，其味道鲜美和风味独特，还含有多糖、甾醇、嘌呤等生物活性物质和高蛋白、氨基酸、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，成为了人们餐桌上的重要一员。

把时空推到二千年五百年之前，《吕氏春秋·本味》有“寿木，昆仑山上木也。华，实也，食其实者不死，故曰寿木”之记载。其寿木实为灵芝。如今从科学的角度上已经证实灵芝具有广泛的药用价值。灵芝目前主要以孢子粉或子实体的形式消费，食用方法通常是煲汤、酿酒和煮茶。然而它始终都没有被用作菜肴。那么灵芝可以做成一盘菜吗？

吉林农业大学研究团队在LWT - Food Science and Technology ( IF 6.0 )上发表了对松杉灵芝（Ganoderma tsugae）子实体形态发生过程中各种营养物质和味觉的动态变化进行了相关研究。灵芝的原基阶段（S1）和着色阶段（S2）具有良好的口感和营养品质，适合作为鲜食灵芝食用。在这些阶段中，着色阶段具有特殊的营养价值、口感、质地和经济意义。通过对各阶段样品的食用性和经济效益分析，确定了鲜食的最佳采收期为着色阶段。

本团队在自主发表的白肉灵芝（Ganoderma leucocontextum）的研究过程中，发现白肉灵芝在发育阶段肉色为雪白色，味奇香，且子实体质地为绵软的木栓质，在幼嫩子实体阶段采收有望开发利用成美味的菜肴。

结语

灵芝在其发育早期营养含量高，质地柔软。同时，灵芝多糖可减轻运动引起的人体疲劳。在未来，有潜力将该产品开发成专门的烹饪原料，以满足运动员和有高身体能量需求的个人。

文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116234