高大环柄菇，你知道多少

高大环柄菇（学名：Macrolepiota procera (Scop.) Singer ），又称大卷伞，属于真菌界、担子菌门、伞菌纲、伞菌目、伞菌科、高大环柄菇属。它是一种食用型蘑菇，外形独特，受到很多采摘者和食客的喜爱。

外观特征

高大环柄菇的伞盖呈伞形，直径可达10-30厘米，具有棕色至浅褐色的鳞片状斑点。伞盖边缘呈波纹状，使其外观更加迷人。柄高大且粗壮，具有纵向的环状条纹，整体呈白色或淡棕色。

生长环境

高大环柄菇主要生长在温和湿润的环境中，如园林、林地、草原和道路旁，通常在秋季和冬季生长较为旺盛。它喜欢肥沃的土壤以及阳光充足的生长环境[1]。

食用方法

高大环柄菇是一种广受欢迎的食用蘑菇，被用于各种菜肴的烹饪。在食用前，通常需要将菌伞和柄分开清洗，可以用它来烹制炖菜、炒菜、蘑菇汤等，赋予菜肴丰富的口感和味道。

营养价值

高大环柄菇富含蛋白质、纤维素、维生素等，是一种营养丰富的食材。此外，高大环柄菇还含有丰富的硒、铁和锌等矿物质，有助于增强免疫力和促进血液循环。有研究发现，脱皮大环柄菇挥发油化学成分独特, 含7种酮类化合物、1种醇类化合物和1种酯类化合物, 而其丙酮粗提物中含有生物碱、甾醇和萜类等活性成分，具有有效的抗氧化活性[2-3]。

高大环柄菇不仅外形美观，而且味道鲜美，具有丰富的营养价值。然而，尽管它是一种兼具观赏与食用的蘑菇，但野生蘑菇采摘和食用仍需谨慎，以免误食有毒蘑菇。在采摘和食用野生蘑菇时，请确保具备足够的知识和技能，或者寻求专业人士的指导，以保障自身安全和健康。

参考文献：

[1]潘雪娇,曲晓华,刘宇,等.高大环柄菇菌株的鉴定及生物学特性[J].江苏农业科学,2016,44(01):199-202.DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2016.01.059.

[2]丁智权,黄水珍.高大环柄菇特性及高产栽培技术[J].食用菌,2003,(04):33.

[3]朱峰,宋照风,王春燕.脱皮大环柄菇化学成分分析及其抗氧化活性评价[J].南方农业学报,2017,48(02):297-301.