藏在沙漠里的蘑菇

沙漠中能长出蘑菇，这听起来似乎有些不可思议，但事实上，一些特定的蘑菇确实能在沙漠环境中生长。如“苇菇”发展出了适应沙漠环境的特殊生存策略。它们可能通过增强碳氮利用、提高细胞膜稳定性来适应碱性环境，并且碱性环境可能促进子实体形成。此外，“苇菇”在繁殖方面也形成了独特的机制，以应对严峻的气候条件。“苇菇”这个名字来源于与其生长环境有关的芦苇。“苇菇”常常与芦苇和红柳等植物共生。这些植物为苇菇提供了理想的基质和适宜的土壤环境。

而有学者研究表明苇菇”标本并非一个物种，而是分属于蘑菇属Bivelares组的大肥蘑菇（Agaricus bitorquis）（图1B）、中华美味蘑菇（A.sinodeliciosus）（图1C）和亚托柄蘑菇（A.subperonatus）（图1D），及Nigrobrunnescentes组的帕达纳蘑菇（A. padanus）（图1E）4个物种，这4个物种为了适应气候干旱、昼夜温差大、日照时间长的盐碱沙土地，子实体表现出埋生（图1A）或半埋生的特性，其中中华美味蘑菇现仅在我国有报道^[1]。

图1 “苇菇”子实体形态图

A：子实体埋生；B：大肥蘑菇；C：中华美味蘑菇；D：亚托柄蘑菇；E：帕达纳蘑菇

研究表明，栽培中华美味蘑菇子实体中粗蛋白的含量高达41.0g/100g。还含有大量对人体有益的矿质元素（钙、铁、镁、钠、钾、硫、磷）以及维生素B2、维生素B3，对调节人体生理机能具有重要作用。且栽培的中华美味蘑菇子实体在多数指标上优于野生子实体,打破了传统的野生子实体优于栽培子实体的认知，如表1^[2]。

表1野生与栽培中华美味蘑菇子实体（干品）蛋白的必需氨基酸的分析及评^[2]

目前，中华美味蘑菇虽未实现大规模商业化栽培，但其营养成分含量不逊于“世界菇”———双孢蘑菇，且其个体更加硕大，已实现无覆土栽培，具有很大的开发利用价值及应用。

[1] 徐鸿雁,刘海林,罗春燕.中国美味蘑菇野生菌株的鉴定、生物学特性及驯化研究[J].食用菌学报,2018,25(02):56-61.DOI:10.16488/j.cnki.1005-9873.2018.02.007.

[2] 曲明清,杨双双,李贺贺,等.野生与栽培中国美味蘑菇子实体营养成分比对分析与评价[J].上海农业学报,2022,38(05):8-16.DOI:10.15955/j.issn1000-3924.2022.05.02.