巴西蘑菇（Agaricus blazei Murill），是一种可食用的担子菌，最早发现于美国的佛罗里达，在日本被称为“Himematsutake”，在中国被称为“姬松茸”。自20世纪80年代以来，由于其出色的医疗价值和生化特性而获得了声誉。在许多国家，人们将其提取物用作天然疗法和茶，其被广泛接受为预防和治疗癌症的新方法。

巴西蘑菇作为一种功能性食品，因其含有众多高品质的生物活性营养成分而广受欢迎。巴西蘑菇中含有碳水化合物、麦角甾醇、丰富的纤维和维生素、多种必需的微量元素，尤其是锌和硒等。在巴西蘑菇中检测到的甘露醇、核苷酸和鲜味氨基酸等^[1]，有助于增加咸味和鲜味，可以满足倾向于低盐饮食的消费者的需求。因此，鲜味真菌巴西蘑菇有潜力作为未来功能食品开发的原料。

巴西蘑菇作为一种药用蘑菇，在体外和体内均表现出多种促进健康的作用。如巴西蘑菇在调节巨噬细胞功能方面发挥着至关重要的作用^[2]。巴西蘑菇多糖可以增强或激活巨噬细胞等免疫反应，从而实现免疫调节、伤口愈合和其他治疗作用^[3]。21世纪以来，国内已通过多项研究证实了巴西蘑菇在糖尿病、动脉硬化、慢性肝炎、高脂血症、癌症等各种疾病中具有较好的研究效果^[4]。

巴西蘑菇是多糖和酚类化合物等抗氧化剂化合物的天然来源，它们均在体内和体外表现出良好的抗氧化活性^[5-6]。此外，冷冻干燥法是制备巴西蘑菇多糖的更好方法，可以提取更多的多糖、中性糖和糖醛酸，从而可能在食品工业中实现更高的抗氧化物质生产效率^[7]。

姬松茸子实体

目前，巴西蘑菇在免疫调节、糖尿病、抗肿瘤等方面的研究正在逐步深入，但目前大多数实验都集中在试管和动物身上，对人体有效性的普遍临床试验相对较少。然而，由于其丰富的营养价值和促进健康的活性，相信在未来的天然治疗替代品中会有广阔的应用前景。同时巴西蘑菇还具有易于生长、价格低廉等优势，相信未来作为功能性食品会在市场上发挥很大的潜力^[8]。

参考文献：

[1]Carneiro AA, Ferreira IC, Dueñas M, Barros L, da Silva R, Gomes E, Santos-Buelga C. Chemical composition and antioxidant activity of dried powder formulations of Agaricus blazei and Lentinus edodes. Food Chem. 2013 Jun 15;138(4):2168-73.

[2]刘玮,杨继国,任杰,等.姬松茸多糖ABD的结构表征及抗炎活性研究[J].现代食品科技,2017,33(05):27-32+26.

[3]Ohno N, Furukawa M, Miura NN, Adachi Y, Motoi M, Yadomae T. Antitumor beta glucan from the cultured fruit body of Agaricus blazei. Biol Pharm Bull. 2001 Jul;24(7):820-8.

[4]Hetland G, Johnson E, Lyberg T, Bernardshaw S, Tryggestad AM, Grinde B. Effects of the medicinal mushroom Agaricus blazei Murill on immunity, infection and cancer. Scand J Immunol. 2008 Oct;68(4):363-70.

[5]Vellosa JC, Khalil NM, Formenton VA, Ximenes VF, Fonseca LM, Furlan M, Brunetti IL, Oliveira OM. Antioxidant activity of Maytenus ilicifolia root bark. Fitoterapia. 2006 Apr;77(3):243-4.

[6]Hakime-Silva RA, Vellosa JC, Khalil NM, Khalil OA, Brunetti IL, Oliveira OM. Chemical, enzymatic and cellular antioxidant activity studies of Agaricus blazei Murrill. An Acad Bras Cienc. 2013 Sep;85(3):1073-81.

[7]Wu S, Li F, Jia S, Ren H, Gong G, Wang Y, Lv Z, Liu Y. Drying effects on the antioxidant properties of polysaccharides obtained from Agaricus blazei Murrill. Carbohydr Polym. 2014 Mar 15;103:414-7.

[8]Huang K, El-Seedi HR, Xu B. Critical review on chemical compositions and health-promoting effects of mushroom Agaricus blazei Murill. Curr Res Food Sci. 2022 Nov 5;5:2190-2203.