冬天吃蟹味菇，绝绝子！

在这个冬季，有一种独特的蘑菇——蟹味菇，不知不觉成为了餐桌上的一颗明珠。它鲜美的口感和极高的营养价值，使其成为了适合大众人群的“冬季营养佳品”。

蟹味菇，学名：Hypsizygus marmoreous，别名：玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞、真姬菇，隶属担子菌纲、伞菌目、白菇科、离褶伞族、玉蕈属，是一种木质腐生真菌。蟹味菇是北温带一种优良的珍稀美味食用菌，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。它的营养价值非常丰富且所含的热量和脂肪非常低，绝对是一道理想食材。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）

蟹味菇的子实体多为丛生，少数单生，菌盖肉质，表面近白色至灰褐色，初为半球形后渐平展，直径1-4cm，盖中间颜色稍深，有网状龟裂纹，边缘光滑。菌肉呈污白色。菌褶近白色，菌柄圆弯生，密集至稍稀。菌柄脆骨质，中空，白色，长4-8cm，粗0.4-1cm，中下部稍粗。在自然条件下，蟹味菇一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上，分布于北半球温带地区，包括北美、欧洲、西伯利亚、日本、中国等地。日本东北部的长野、青森、柰良等地是主要产区。而且，蟹味菇在中国上海、江苏、福建、山东等地早已实现大规模工厂化栽培。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）

蟹味菇含有丰富的维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高，有助于青少年益智增高，具有抗癌、降低胆固醇的作用，含有的游离氨基酸含量也比蔬菜水果高，具有较高的营养保健价值^[1]。其子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成分。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进机体形成抗氧化成分从而延缓衰老等等。有文献表明，蟹味菇多糖可提高小鼠的免疫脏器指数，减轻环磷酰胺（免疫抑制剂）对小鼠体质量的抑制作用及提高IL-2、TNF-α的水平从而增强小鼠的免疫功能^[2]。其多糖清除超氧自由基和羟自由基的能力也远高于其它菇类，具有较好的抗氧化能力^[1]。另外，蟹味菇中的维生素C含量比平常吃的富含维C的蔬菜和水果如番石榴、柚子还高^[1]。因此，蟹味菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

在日常生活中，我们选购蟹味菇要选饱满健壮的，菌盖小一点，菌柄短一点，菇形规则大小均匀，菇盖上有明显的大理石斑纹，最好选菇盖完整的。新鲜蟹味菇只需去掉根部，清洗干净即可烹饪，小炒、煲汤、火锅都可以，但一定要熟了才吃，香味十足，味道可口！

参考文献：

[1]王琦,章勤学.蟹味菇的营养价值及生物活性成分研究[J].食品研究与开发,2010,31(01):173-174.

[2]王金梅,高慧倩,王慧.蟹味菇多糖的提取及对小鼠免疫增强作用研究[J].中兽医医药杂志,2018,37(02):61-64.DOI:10.13823/j.cnki.jtcvm.2018.02.018.