那天午饭过后，天突然裂开了。无数小精灵从天而降，围着我欢呼，为王所喝。念之所起，诸天万道皆在我掌中浮现。我看向一旁愣住的弟弟说到：“你不修道，见我如井中蛙观天上月；你若修道，见我如一粒浮游见青天。”随后，我便住进了医院。最后诊断是没有正确食用小美牛肝菌造成的。

小美牛肝菌（Boletus speciosus），地方名风手青、黄见手青，是民间常见常采食的牛肝菌的一种，其他常见的见手青还有美味牛肝菌Boletus edulis（地方名白牛肝）、华丽牛肝菌Boletus magnificus（地方名红见手青、红葱）、铜色牛肝菌Boletus aereus（地方名黑牛肝）、皱盖疣柄牛肝菌Leccinum rugosiceps（地方名黄癞头）等种类。见手青并非都是青色，有红色、黑色、黄色、粉色和紫色等五种颜色。之所以统称为见手青，是因为这类蘑菇受伤后创面颜色会变为青绿色。需要注意的是，牛肝菌物种变色属于氧化反应，其中物质不具备毒性，因此牛肝菌的变色与“毒”没有直接关系。野生见手青味道极其鲜美，云南有句话叫：“没吃过见手青，就不好意思说自己吃过菌子了”，由此可见见手青在云南人眼中的地位”。

然而，见手青虽然味道鲜美，但是如果处理方式不正确，很容易引发食物中毒。最常见的中毒表现形式就是 “见小人”，同时还会伴随胃肠型中毒，更严重的甚至会损害脏器。

见手青实物图（来源于网络，如有侵权，请联系删除）

目前见手青的中毒机制尚未完全清晰。一般认为，其毒性物质与麦角酸二乙酰胺（LSD）类似。LSD可以刺激中枢神经系统，造成人持续6到12小时的感官、感觉、记忆和自我意识的强烈化与变化。另外，LSD通常会产生一些视觉效果，比如会动的几何图形、物体移动的“残迹”和光辉的色彩等。LSD致幻剂量极低，通常为25微克，而几乎所有其他的药品和毒品的致幻剂量都以毫克为单位，如苯环己哌啶的致幻剂量为5~10毫克。

为了安全健康着想，食用见手青时，一定要煮熟。因为在加热的过程中，可以有效破坏其中的毒素。老一辈的经验值得推崇：不吃头水菌，菌子“嘈”容易引起人体虚弱，需要油水克制，不要连着顿吃。此外，烹饪方式的改进可以大大提升安全性，见手青的烹饪已从直接油锅硬炒，逐渐向二次烹饪转变，或过油或飞水再烹炒，渐成主流，汤煨、黄焖的温度时间已初步达成安全下限共识。近年还有先蒸熟、微波炉熟成再烹饪的方法出现。采用合理方法，控制烹饪方式、温度和时间，或许-是解决问题的终极方案。

参考文献

[1]       王贞虎.疯狂的致幻蘑菇[J].初中生学习(低),2016,(Z2):28-29.

[2]       闫蒙钢,张画花.致幻剂与人体健康[J].化学教学,2011,(05):70-72.

[3]       敢于胡乱.牛肝菌与见手青[J].中国三峡,2021,(12):56-63.