从山林“精灵”到茶园“新宠”，白参菌的神奇变身记！

白参菌（Schizophyllum communer），别名裂褶菌，隶属于真菌门（Eumycota）担子菌亚门（Basid iomycotina）伞菌目（Agaricales）裂褶菌科（Schizophyllaceae）裂褶菌属（Schizophyllum)[1]。它的子实体小巧玲珑，常如瓦片般层层叠生于枯木表面：菌盖呈扇形或肾形，表面覆一层细密绒毛，色泽由雪白过渡至浅灰；边缘向内卷曲，形成深浅不一的沟纹，并随生长逐渐裂成花瓣状。更特别的是，它的菌褶狭窄，沿褶缘纵向开裂并向外翻卷，仿佛微缩的百褶裙[2]。野生白参菌主要见于我国东北、河北、山东等地的阔叶林，每逢春秋雨后，便悄然出现在倒木或朽木之上[3]。

图1 白参菌

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白参菌不仅外形独特，更是一座天然的营养宝库。它含有人体必需的8种氨基酸总量达17.04%，远超普通食用菌[4]。其中，谷氨酸含量高达2.3%，赋予其浓郁的鲜味，成为素食者替代味精的天然选择；赖氨酸含量达1.1%，对儿童智力发育和老年人记忆力提升具有重要作用[5]。此外，白参菌还富含锌、铁、硒等微量元素，尤其是硒含量高达0.242 ug/10g，具有超强的抗氧化能力，能清除体内自由基，延缓细胞衰老[6]。

在云南西双版纳，当地傣族群众将白参菌称为“神菌”，常用于治疗小儿盗汗和妇科疾病。白参菌中富含多糖类物质，这些多糖类物质犹如人体免疫系统的“守护者”，具有强大的免疫调节以及抗氧化等功能 [7]。随着研究的深入还发现了一种创新的种植模式——“茶菌共生”，为白参菌的种植与利用开辟了新的途径。在传统的认知中，白参菌多生长于自然环境中的枯木或朽木之上，其生长受到诸多自然因素的限制，当采用粗老茶种植的白参菌，其多糖含量比野生白参菌提高了29%[5]。这种“茶菌共生”的创新模式，不仅提升了白参菌的营养价值，还为茶产业废弃物利用提供了新思路。

图2 三种白参菌子实体多糖含量的对比。茶叶种植白参菌样品(简称BSJ1)、市场白参菌样品(简称BSJ2)及野生白参菌样品(简称BSJ3)。

注： 图片来自文献DOI:10.16213/j.cnki.scjas.2020.10.010

参考文献：

[1] 黄年来.中国大型真菌原色图鉴[M].北京:中国农业出版社,1998:3-10.

[2] 卯晓岚.中国大型真菌[M].郑州：河南科技出版社，2000.

[3] 罗信吕，陈士瑜.中国菇业大典[M].北京：清华大学出版社，2010.

[4] 云南省农科院测试中心.白参菌营养成分分析报告[R]. 昆明: 云南省农科院, 2020.

[5] 杨方慧, 夏丽飞, 仝佳音, 等. 粗老茶种植的白参菌营养物质研究[J]. 西南农业学报, 2020, 33(增刊): 123-126.

[6] 姚慧敏.白参菌钠离子通道抑制剂的组分分析与功能研究[D].南京农业大学,2016.

[7] Chen, Z., Yin, C., Fan, X., Ma, K., Yao, F., Zhou, R., Shi, D., Cheng, W., & Gao, H. (2020). Characterization of physicochemical and biological properties of Schizophyllum commune polysaccharide extracted with different methods. International journal of biological macromolecules, 156, 1425–1434.