文章简介

杏鲍菇作为我国广泛栽培的食用真菌，营养价值极为丰富，它富含多糖、多酚、蛋白质、矿物质以及维生素等多种活性物质。其中，杏鲍菇多糖的营养活性备受关注且已被广泛研究，展现出诸多有益功效，涵盖降压、抗菌、抗炎、抗病毒、抗糖尿病、降血脂、抗肿瘤、免疫调节以及抗氧化等多个方面。

通常，炎症被视作针对细胞因子的一种防御性免疫反应，而先天免疫系统作为人体免疫的关键防御屏障，能对病原体入侵作出最快反应。当宿主先天免疫系统中的模式识别受体识别到入侵信号后，会激活炎症信号通路，促使促炎因子产生，进而引发炎症反应。不过，过度炎症反应会损害身体，引发中风、类风湿关节炎、神经退行性疾病和心血管疾病等不容小觑的不良状况。鉴于传统治疗炎症药物副作用较大，寻找新型天然抗炎物质十分必要。又因为多糖的结构特征与其生物活性紧密相关，所以研究多糖结构有助于我们更深入探究其生物活性。

本研究基于前期研究基础，从我国主栽食用菌品种，杏鲍菇中提取了新型天然多糖组分，分别命名为PEP-0.1-1、PEP-0-1和PEP-0-2。

图1 杏鲍菇多糖的分离纯化

图2 不同杏鲍菇纯化多糖结构的初步表征

图3 不同杏鲍菇纯化多糖的结构解析

图4 PEP-0.1-1（A）、PEP-0-1（B）和PEP-0-2（C）的主链结构

进一步的结构表征结果显示，不同组分的多糖在单糖组成和结构上存在差异。其中，PEP - 0.1 - 1由岩藻糖、半乳糖和葡萄糖构成，其主链为→4 - α - D - Glcp - 1→，还原端基包含→4)-α - D - Glcp和→4)-β - D - Glcp；PEP - 0 - 1主要由葡萄糖组成，主链含有→4 - α - D - Glcp - 1→和→6 - α - 3 - O - Me - D - Galp - 1→，侧链则有α - D - Glcp、β - D - Manp - 1→和α - D - Glcp - 3→；PEP - 0 - 2由岩藻糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和甘露糖组成，其主链由→4 - α - D - Glcp - 1→和→6 - α - 3 - O - Me - D - Galp - (1→6)-α - D - Galp - 1→构成，侧链为α - D - Glcp和β - D - Manp - 1→。

图5 不同杏鲍菇纯化多糖组分抗炎活性差异及机理解析

Conclusion

本研究成功从杏鲍菇中分离并纯化出三种多糖，分别命名为PEP - 0.1 - 1、PEP - 0 - 1和PEP - 0 - 2，同时对其结构进行了推测。进一步研究发现，这三种多糖能够借助NF - κB和MAPK信号通路，对LPS刺激下的RAW 264.7细胞炎症反应产生显著影响。其作用机制主要在于抑制MAPK信号通路中JNK的升高，以及降低NF - κB - α信号通路中IκB - α的表达，而这也是调控NO、TNF - α、IL - 6和IL - 1β相关基因表达以及这些物质分泌的主要途径。