每年因误食毒蘑菇导致的中毒事件屡见不鲜，尤其是那些外观相似的可食用与有毒品种。武汉中南民族大学药学院李周研究团队在期刊《Food Chemistry》（IF:9.8,Q1）发表了一项开创性研究，首次利用超高效液相色谱-高分辨质谱脂质组学技术，成功区分了两种“撞脸”蘑菇：

Omphalotus olearius（有毒，橙黄色，夜间会发光！）

Cantharellus albovenosus（可食用，营养丰富）

图1 图形摘要

研究亮点：

1.一次性检出350种脂质分子，覆盖21个类别；

2.筛选出37种差异脂质作为精准鉴别标志物；

3.灵敏度极高：仅5%的毒蘑菇掺假即可被识别。

表 1 两种蘑菇不同脂类的浓度（ng/kg） 表 2 在两种蘑菇中检测到的差异性脂质

图 2 评分图展示了不同掺假比 PCA（A）和 PLS-DA（B）的蘑菇

技术突破：

传统形态学鉴别在野外采摘时容易出错，而这项基于UHPLC-HR-AM/MS/MS的非靶向脂质组学方法，结合化学计量学分析，为蘑菇食品安全提供了高分辨率的“分子身份证”。

实际意义：

1.大幅提升真菌类食品安全检测效率；

2.为消费者生命健康保驾护航；

3.为菌类真伪鉴别提供全新科学视角。

总结：用科技守护“舌尖上的安全”，让每一口蘑菇都吃得安心！

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624038391