“十四五”高质量发展优秀成果案例 | 高值化食用菌全链条技术创新与产业化应用

广东是我国食用菌产业起步较早、产业基础雄厚、市场化程度较高的省份。近年来，随着国家大食物观深入推进、农业微生物产业上升为省级战略、大健康消费持续升级，食用菌产业迎来高质量发展窗口期。但长期以来，产业存在种质资源匮乏、自主品种不足、栽培模式粗放、精深加工滞后、资源利用率低等突出问题：野生资源底数不清、组学数据缺失，育种基础薄弱；传统覆土栽培存在重金属污染、杂菌滋生、连作障碍等风险；加工以初级产品为主，活性成分利用率低、产品附加值不高；菌渣资源化利用不足，环境压力突出。

为破解产业瓶颈，广东省科学院微生物研究所牵头，联合9家产业链优势单位，系统开展种质创新、绿色栽培、精深加工、循环利用全链条技术攻关，构建具有自主知识产权的高值化食用菌技术体系，推动产业从传统种植向科技驱动、从初级加工向高值利用转型升级，助力乡村振兴与农业绿色发展，获广东省农业技术推广奖一等奖。

一、种质资源创新：构建国家级资源库，创制自主良种

广东省科学院微生物研究所系统开展全国野生食用菌资源调查，建成国内规模领先、数据体系完善的食药用菌种质资源及组学数据库，保存野生资源2.76万余份、保藏活体菌种1万余株、驯化菌株616株，成功填补南方食用菌数据库的空白，为食用菌产业高质量发展筑牢资源根基。

广东省科学院微生物研究所食药用菌资源大数据库系统首页图

团队融合传统育种、ARTP诱变与组学分析技术，定向选育40余株具备自主知识产权的食用菌新品种，兼具高活性、高适应性与产业化价值，核心品种优势突出：白肉灵芝为高原特色灵芝属新种，灵芝多糖含量较主流赤芝品种高出2-3倍，活性成分优势显著；“广芝3号”灵芝是广东省首个通过官方品种评定的食用菌新品种，出芝周期短、产量高，外观整齐度佳，多糖、三萜含量较对照菌株分别提升17.3%、21.7%，且抗病性强、耐低氧，适配工厂化栽培；高产多糖灵芝M624多糖含量较主栽品种“韩芝2号”提升45%，活性成分富集稳定、品质可控；高活性猴头菇HE015多糖含量达5.21%，胃肠修复功效明确；卵孢小奥德蘑T36实现无土栽培，抗逆性强、稳产优质，为珍稀食用菌规模化种植提供可靠种源支撑。

核心品种展示（白肉灵芝、“广芝3号”灵芝、灵芝M624、猴头菇HE015）

二、栽培技术突破：研发绿色高效模式，破解传统痛点

团队针对高值化食用菌品种进行栽培关键技术研究及其工艺设计，创新工厂化与生态化并行的栽培技术体系，有效解决了传统栽培模式存在的周年化生产受限、菇品质量不稳定、重金属和杂菌污染、产业可持续性低等问题。

1、灵芝、猴头菇工厂化栽培技术：研发液体菌种规模化制备工艺，构建标准化、智能化栽培管理体系，灵芝、猴头菇单产分别提升20%、36%，实现周年均衡生产与品质稳定可控。其中“灵芝工厂化栽培技术”入选2024年广东省农业主推技术。

灵芝、猴头菇工厂化栽培展示

灵芝工厂化栽培技术”入选2024年广东省农业主推技术

2、卵孢小奥德蘑不覆土栽培技术：首创层架式无土栽培模式，规避重金属、虫卵及杂菌污染风险，绿霉污染率降低10%，出菇周期缩短13-20天，鲜菇成品率提升20%，为珍稀菌生态化、规模化种植提供技术范式。该技术连续两年（2022年、2023年）入选广东省农业主推技术。

卵孢小奥德蘑不覆土栽培技术展示

3、栽培环境微生物精准管控技术：首次明确金针菇搔菌环节为单增李斯特菌污染关键节点，建立全链条微生物监测体系；研发高效安全二氧化氯消毒剂，杀菌效率为传统氯制剂2-3倍、无残留，有效防控生产环节微生物污染，保障产品质量安全。

三、精深加工升级：攻克活性提取技术，实现价值增值

团队立足广东食用菌深加工产业加工率偏低、产品初级化同质化突出、高附加值精深产品匮乏，以及工艺粗放、标准缺失、核心技术不足、产业链短、综合效益不高等现实痛点，构建食用菌活性成分高效提取、精准制备及资源循环利用的深加工技术体系：

1、灵芝孢子精深加工技术：创新生物内源酶破壁工艺，破壁率达99%以上，多糖、三萜溶出率提升3倍；结合超临界CO₂萃取技术，制备高品质灵芝孢子油，过氧化值低至0.08-0.10g/100g，麦角甾醇含量≥170mg/100g，产品品质达行业领先水平。

2、活性多糖定向提取技术：集成浸渍冷冻、液氮粉碎、双效浓缩工艺，多糖提取率提升1.4倍，有效保留生物活性，为功能食品开发提供原料保障。

3、菌渣资源化利用技术：创制木质素、纤维素降解工程菌，构建菌渣强化堆肥发酵工艺，28天完成腐熟，腐殖质含量超10%；年处理菌渣超万吨，转化为生物有机肥，实现农业固废资源化循环利用，助力农业绿色低碳发展。

4、深加工微生物监控技术：建立标准化微生物监测方案，研发专用消毒剂，有效解决加工环节微生物污染问题，保障产品安全与货架期稳定。

精深加工产品展示（部分）

四、“四位一体”推广体系推动食用菌产业提质增效

团队构建了“科研引领、企业转化、基地示范、区域辐射”四位一体产业推广体系，形成育种、栽培、加工、循环利用完整产业链，产业规模持续扩大，高附加值产品占比大幅提升，市场竞争力跻身全国前列，累计新增销售额61.03亿元、新增利润6.96亿元，节约成本1.14亿元，全力助推产业技术高效落地；持续强化科研赋能，涵盖国家重点研发等科研项目55项、授权专利99件、软件著作权3件、各类奖励14项，组建专业技术团队深耕梅州、韶关、西藏等多地产区，常态化开展技术培训、实地指导与科普宣讲，累计培训6.74万人次，大力培育本土专业技术人才，筑牢产业发展人才根基；深化企业协同转化，联动广东粤微、无限极、广东博沃特等行业龙头企业，打造30余个标准化产业示范基地，加快先进技术规模化、产业化落地，研发推出孢子油、活性多糖、生物有机肥等多款优质产品，搭建完善成熟全产业链条；精准推进区域适配发展，结合各地资源禀赋实行差异化产业布局，广州主攻高值菌种育种与高端精深加工，梅州主推珍稀食用菌生态种植，韶关深耕灵芝工厂化培育与菌渣循环利用，打造形成“一域一特色”良性产业布局；扎实做好特色品牌培育，依托省级科普基地开展各类科普研学活动，不断提升食用菌产业社会认知度与市场品牌影响力，助力优质菌菇产品走出地方、畅销全国。

相关奖励展示（部分）