灵芝多糖的制备、结构、理化性质及应用研究进展

灵芝多糖（Ganoderma lucidum polysaccharide），是从灵芝孢子粉或子实体中提取的生物大分子，是灵芝中最为重要的活性物质之一。研究表明，灵芝多糖具有多种生物活性（见图1），如抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等，这使得其在医药和功能性食品等领域具有广泛的应用前景。近期，福建农林大学食品科学学院在Foods期刊（JCR一区，影响因子4.7）发表了题为“A Review of Ganoderma lucidum Polysaccharide: Preparations, Structures, Physicochemical Properties and Application”的综述文章，该综述探讨了灵芝多糖近年来的制备方法、结构与活性之间的关系，并对灵芝多糖定性、定量分析方法进行了总结，最后对灵芝多糖的研究趋势和应用提出了展望。

图 1. 灵芝多糖活性与人体健康

本综述还针对灵芝多糖含量差异大，以及传统定量方法具有繁琐的样品前处理过程和效率低的问题，重点分析了用于灵芝多糖定量分析的新方法（见图2）。

图 2. 灵芝多糖定量分析方法

机器学习是一种先进的方法，和高光谱成像（HSI）技术、近红外光谱技术、红外光谱（中红外光谱）相结合，可以实现对灵芝中多糖含量的实时监测，并且不受灵芝品种、地区和生长阶段的限制，在大规模培养和高通量检测方面具有很好的应用前景。

该综述得到“十四五”国家重点研发计划项目（2023YFF1000800）资助。福建农林大学食品科学学院2023级硕士研究生钟渊博为论文第一作者，食品科学学院穆若郡副教授为通讯作者。该课题组长期从事多糖和食品胶体相关研究，后期将针对灵芝多糖的定性、定量分析问题，结合成像技术和机器学习，开展进一步深入研究。

全文链接：https://doi.org/10.3390/foods13172665

文章来源：福建农林大学食品科学学院穆若郡课题组