中国食用菌产业:现状与展望

中国是世界上最大的野生食用菌生产国和出口国之一。栽培食用菌产值排在粮食、蔬菜、水果、食用油种植业之后的前五位，高于糖、棉花、烟草产业。蘑菇种植对中国的扶贫计划有很大的影响，其收益至少是水稻和玉米的十倍。食用菌产品出口到137个国家和地区，主要出口到日本、韩国、东盟、美国、欧盟等国家和地区，其中日本是我国食用菌第一大出口市场。市场的快速发展和需求的普遍增加促进了我国食用菌的经济发展。

吉林农业大学食药用菌工程研究中心团队在2022年发表文章总结了中国食用菌产业的现状与展望。蘑菇种植在中国的农业越来越受欢迎，因为其具有很高的生产价值，并促进国人就业。中国是栽培食用菌的主要生产国，大约有967种，几乎占全世界可栽培食用菌种类的50%(图1)。市场上常见的食用菌有240种，全国商业栽培的食用菌有60多种。一些药用真菌正在大规模生产，并使用智能农业系统进行监测，如冬虫夏草、四川灵芝和茯苓。2019年11月，食用菌产品出口量达到7.3万吨，价值57亿美元。食用菌种植在营养、产量、可再生农业废弃物和驯化工作分配方面具有许多好处。

图1. 中国食用菌种类统计

中国的蘑菇种质资源为广东省科学院微生物研究所、中国科学院昆明植物研究所、昆明微生物研究所等开展此类研究提供了宝贵的资源。他们在一年内可以收集到超过30个新种，并保存了超过10,000个蘑菇标本。在吉林省的栽培体系中，从野生菌种的优良品种中培育出了40多个蘑菇新品种。中国的扶贫项目通过种植蘑菇取得了成功。在中国，种植蘑菇的收入是种植玉米或水稻收入的十倍。食用菌生产为贫困地区带来了1亿多元的收入，该开发项目用于非洲，期望增加真菌培养的蛋白质来源，减少饥饿问题，并增强载体的稳定性，以实现可持续发展。

因经济发展和收入增加，我国食用菌市场的快速发展。近年来，随着人们对绿色食品的推崇，人们的饮食逐渐发生了变化，在日常膳食中提供了可食用的蘑菇。特别是在云南省，从2004年开始，有270多种蘑菇在当地市场销售。2013年，中国人均食用菌年消费量增加至23.29 kg左右，2021年增加至63.82 kg。食物对提高能量有很大的影响，可以保持我们的身心健康。香菇的烹调方法有肉炖香菇、菜炖香菇、汤炖香菇、炒香菇、烤香菇等104种。人们对食用蘑菇的安全性、营养、口感和营养价值的意识不断增强。运输和保鲜技术对经济流量有很大影响，提高了蘑菇制品的消费率。蘑菇可以通过高铁、高速公路、飞机等多种方式运输。运输增加了国内物流系统，可以支持2天内的货物运送，以保持蘑菇的质量。

以食用菌为原料的营养保健品、零食、食品、饮料以及各种具有特殊疗效的药品等产品的生产开发，使食用菌的价值倍增。农产品的海外推广和扩大食用菌产品的出口将增加食用菌的需求。拓宽食用菌消费市场，形成以需求为导向的促进人类健康的主导产业。融合跨境、协同互动、改革创新，食用菌产业升级路径更具可持续性。企业需要重新审视经营计划和战略思维，以当地可利用的资源为基础，完善根本驱动因素。双方在设备、技术升级、智能工厂和智能生产流程等方面进行知识交流。高品质产品的目的是美味、营养、健康、现代。

文献链接：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35622125/