食用菌营养健康功能的现代研究——桦褐孔菌

桦褐孔菌（Inonotus obliquus），又称桦树茸、斜管纤孔菌等，自16世纪起，俄罗斯民间开始用其预防疾病，在东欧、波兰、芬兰等国家也得到应用，1955年，苏联卫生部药物委员会同意将其作为医疗保健食品使用，主要用于预防治疗癌症、消化道疾病、心血管疾病和糖尿病，还可用于外用清洗剂、疼痛缓解剂等，在我国东北作为民间药食两用佳品制成茶饮，用于治疗消化不良等疾病。桦褐孔菌因其具有的抗肿瘤、抗氧化和降血糖功能，被许多国家应用于煎剂、冲剂以及添加到食品中，近年来对于桦褐孔菌的研究力度也在不断加大。

一、桦褐孔菌的活性成分

1、多糖

多糖是桦褐孔菌中主要的活性成分之一，在降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫等方面具有重要作用和广泛的食药价值。其含量约占2.07%，单糖组成主要为葡萄糖、半乳糖、甘露糖和木糖[1]。

从桦褐孔菌中分离得到的中性多糖组分的分子量在6-7.3×104g/mol，酸性多糖分子量为1×104 -3.1×104g/mol，碱性多糖组分分子量在4.5×105g/mol以上，均是由β-(1→3)-和β-(1→6)-葡萄糖构成主链，中性多糖由α-(1→6)-半乳糖构成支链，酸性多糖由α-(1→4)-半乳糖、α-(1→4)-葡萄糖构成支链，碱性多糖则是由β-(1→6)-木糖构成支链[2]。也有研究从桦褐孔菌分离得到2个多糖组分，分子量在1.36 ×104 g/mol和1.52×104 g/mol，分别为由葡萄糖、半乳糖组成的杂多糖和由葡萄糖组成的同多糖，两个组分均成三股螺旋空间结构[3]。

2、三萜

桦褐孔菌中三萜类成分种类丰富，被认为是桦褐孔菌中的主要抗肿瘤活性成分，还被发现具有抗氧化和抗突变等功能。目前已从其中分离得到约60个三萜类化合物，主要为四环三萜类和五环三萜类，其中四环三萜多为羊毛甾烷型，主要包括羊毛甾醇、羊毛甾-24-烯-3β, 21-二醇、3β-羟基羊毛甾-8, 24-二烯-21-醛、3β, 25-二羟基羊毛甾-8, 23-二烯、3β, 22-二羟基羊毛甾-8, 24-二烯-7-酮、羊毛甾-7, 9(11), 23E-二烯-3β, 22R, 25-三醇、3β, 22-二羟基羊毛甾-7, 9(11), 24-三烯、3β-羟基-8, 24-二烯羊毛甾-21, 23内酯、桦褐孔菌醇、桦褐孔菌素、桦褐孔菌萜、栓菌酸等，五环三萜主要有桦木酸、桦木醇、羽扇豆醇、羽扇豆烯醇[4]。

3、多酚

多酚也是桦褐孔菌中的一类重要次生代谢产物，具有较强的抗氧化能力。有研究对桦褐孔菌多酚进行提取，发现其中主要成分为原花青素、咖啡酸、对香豆酸、异鼠李素-3-O-葡萄糖苷、落新妇苷、橘皮素、没食子酸等10种化合物[5]。有研究分离纯化得到4-羟基-3, 5-二甲氧基苯甲酸乙酯2-羟基-1-羟甲基酯、原儿茶酸、咖啡酸、3, 4-二羟基苯甲醛、2, 5-二羟基对苯二甲酸、丁香酸和3, 4-二羟基苯扎丙酮共7种抗氧化成分[6]。

4、甾醇

从桦褐孔菌中分离得到的甾体类化合物主要有霉菌甾醇、二氢谷甾醇、β-谷甾醇、麦角甾醇、过氧麦角甾醇、乙酰基麦角甾醇、7(8), 22(23)-二烯-3-酮-麦角甾烷、4, 6, 8(14), 22(23)-四烯-3-酮-麦角甾烷[7]，具有抗氧化、抗炎等作用。

二、桦褐孔菌的药理作用

1、抗肿瘤

药理实验表明，桦褐孔菌多糖和三萜类成分对癌细胞有极强的细胞毒作用。有研究将桦褐孔菌多糖灌胃于S180肉瘤小鼠后，发现桦褐孔菌多糖对小鼠S180肉瘤生长有明显抑制作用，其高、低剂量组的肿瘤抑制率分别为56.31%和44.34%，且能降低血清一氧化氮合酶、一氧化氮含量及唾液酸浓度[8]。将桦褐孔菌多糖作用于裸鼠淋巴瘤细胞Jurkat模型后发现，高、中剂量组肿瘤抑制率分别为69.28%和57.62%, 具有明显的剂量-效应关系，同时对巨噬细胞产生的细胞因子TNF-α和L-1β均有明显的促进作用，可使肿瘤组织中呈现明显的肿瘤坏死灶；其是通过促进肿瘤组织细胞中Bax蛋白表达、抑制Bcl-2表达起到抗肿瘤作用[9]。有研究评价了桦褐孔菌中分离出的化合物对4种人肺腺癌细胞株（A549、H1264、H1299 和Calu-6）的细胞毒作用，结果发现化合物3β-羟基羊毛甾-8,24-二烯-21-醛、trametenolic acid和chagabusone A通过激活caspase-3介导肿瘤细胞凋亡，其IC50值范围为75.1~227.4 μM，显示出较强的细胞毒活性[10]。有研究发现桦褐孔菌醇能够抑制人乳腺癌MCF-7细胞的生长，并可诱导其产生凋亡，高剂量组的细胞凋亡率增加至53.18%，明显高于对照组3.21%的凋亡率；经桦褐孔菌醇处理后，MCF-7细胞的Caspase-3的活性形式cleaved Caspase-3表达量显著增加，凋亡蛋白标志物PARP裂解量升高，且呈时间依赖性[11]，说明桦褐孔菌通过影响Caspase-3导致MCF-7细胞发生凋亡。

2、降血糖

桦褐孔菌多糖能够调节胰岛素水平，改善糖原合成，发挥良好的降糖作用，同时还能保护糖尿病造成的对肾脏等器官的损伤。体外实验发现桦褐孔菌多糖可以促进HepG2细胞葡萄糖的消耗并抑制α-葡萄糖昔酶的活性，并且在链脲佐菌素诱导的高血糖小鼠模型实验中进一步证实了桦褐孔菌多糖的降血糖作用[12]。有研究发现桦褐孔菌多糖可以明显提高链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠血清中的胰岛素和丙酮酸激酶水平，改善糖原合成，调节糖尿病小鼠的血糖异常。进一步研究发现桦褐孔菌多糖主要通过抗氧化应激和降低炎症因子水平，从而缓解糖尿病小鼠的血糖异常和肾脏损伤，其能显著提高血清中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，同时下调炎症相关因子白细胞介素2受体、基质金属蛋白酶9的表达以及降低肾脏中p-NF-κB的表达水平[13]。通过链脲佐菌素联合高糖、高脂饮食建立小鼠糖尿病模型，发现桦褐孔菌多糖发挥小鼠肾功能保护作用，给药四周后，小鼠肾脏中抗氧化酶活性显著提高，Scr、BUN和尿蛋白含量降低[14]。

3、抗氧化

桦褐孔菌的多糖和多酚成分具有抗氧化活性。桦褐孔菌提取物中，多酚提取物对超氧化物、1, 1-二苯基-2-吡啶酰肼和过氧自由基具有显著的清除作用；含三萜和甾体的提取物的抗氧化作用较强，多糖提取物对自由基的清除能力弱。有研究用人角质形成细胞评价桦褐孔菌的乙醇提取物、水溶性多糖、多酚提取物和水相提取物四种提取物对H2O2诱导的氧化应激的保护作用，结果显示在5 µg/mL浓度时，仅多酚提取物具有较强的清除自由基的能力，对H2O2诱导的氧化应激有保护作用[15]。桦褐孔菌多糖不仅对羟基自由基具有清除作用，还能抑制自发性和Fe2+-Cys诱导的过氧化脂质生成，减轻Fe2+-VC诱导的肝细胞线粒体肿胀[16]。

三、桦褐孔菌的产品和应用

桦褐孔菌在俄罗斯和乌克兰等地被作为民间药物用来防治癌症、糖尿病等，目前在国内市场上已有多种加工产品，主要以桦褐孔菌切片、小颗粒、精粉、代用茶等形态销售，主要以热水冲泡方式饮用，也有将桦褐孔菌制成压片糖果或胶囊产品，还有将桦褐孔菌多糖提取后制成口服液产品，具有降血糖作用。在日本有将桦褐孔菌与绿豆粉制成茶袋茶的产品；在韩国，桦褐孔菌可被添加到糖果、面包和饼干中，开发成普通的食品。

参考文献略

摘自《食用菌营养健康功能的现代研究》，中国食用菌协会药用真菌专业委员会推荐，仅供交流之用。