榆黄蘑的外观与普通平菇相似，但其菌盖呈黄色。主要种植在韩国、东亚和俄罗斯，因其对血管健康的优势而受到关注。

与普通平菇相比，榆黄蘑抗氧化活性高出3.1倍，溶血活性高出约3.3倍。β-葡聚糖的含量是平菇中最高的，可以提高免疫力，还具有降血压的作用。

蘑菇中充当抗氧化剂的物质是一种称为麦角硫因的氨基酸。

瑞典隆德大学的研究人员跟踪了2020年数千人的长期健康数据，发现高水平的麦角硫因与心血管疾病和过早死亡的风险之间存在相关性。但无法确定两者之间的因果关系。

日本熊本大学的研究人员在开放期刊《NPJ Aging》上发表了一项通过小鼠实验证实这一点的研究结果。

研究人员每天给10只8周大、进入中年的老鼠喂食榆黄蘑粉，并追踪它们的心脏健康状况。喂食量为每公斤体重9克。

一年后检查时发现，吃榆黄蘑的小鼠心脏功能明显好于不吃榆黄蘑的小鼠。这些老鼠的心脏每次收缩时，平均会多泵出20%的血液。它们还能够比其他小鼠跑得更快更远，并且与心力衰竭相关的基因表达较低。这种现象与正常情况不同，因为这些重要活力指标随着年龄的增长而恶化。由于衰老和心力衰竭引起的心肌肥厚也相对较低。

研究人员解释说，这表明榆黄蘑具有抑制心血管衰老的作用。经过进一步分析，研究人员证实榆黄蘑可以保护心脏和血管细胞免受自由基的攻击。

最好服用蘑菇而不是补充剂。

宾夕法尼亚州立大学教授罗伯特·比尔曼对科学杂志《新科学家》表示，“众所周知，麦角硫因具有很强的抗炎作用，因此这项研究的结论是有效的”，但他也表示，小鼠研究的结果确实并不直接适用于人类。他还补充说，喂给老鼠吃的榆黄蘑数量对于人类来说每天720克（以80公斤体重计算）是一个巨大的量。

研究人员介绍，麦角硫因耐热、耐酸，因此即使加热也不会被破坏，可以长期保存，因此具有很高的实用价值。研究人员表示，单独补充麦角硫因也能达到类似的效果，但最好食用蘑菇，因为蘑菇本身含有的其他生物活性化合物可以提高麦角硫因的功效。