黑木耳多糖生物活性

黑木耳属担子菌门伞菌纲木耳目木耳科木耳属，是一类木腐型大型真菌。其独特之处在于其耳状或不规则状的外观，以及丰富胶质与具有明显弹性的特征。黑木耳营养丰富，主要营养成分有糖类、蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素等；同时，还富含多种生物活性成分，有多糖、黑色素、膳食纤维、黄酮、多酚、腺苷以及植物碱等，具有降血糖、抗氧化、抗血栓、抗辐射、抗肿瘤以及调节免疫力等生物活性。黑木耳多糖(AHP)是黑木耳主要生物活性物质之一，占总营养成分的60%，具有抑制肿瘤、抗氧化、降血脂等功效。AHP由(1-3)-β-D-葡聚糖构成基本链，主要由葡萄糖、木糖、果糖和甘露糖等单糖组成，分别占比72%、10%、10%和8%。

免疫调节

免疫系统是生物体内一系列的生物学结构和过程所组成的疾病防御系统。免疫功能是指机体对疾病的抵抗力。大多数多糖具有一定的免疫调节生物活性，属于一种非特异性免疫调节剂。研究发现，黑木耳胞外多糖能提升血清中细胞因子IL-10含量，上调血清抗炎因子水平。研究发现，经胃肠液消化后的AHP是通过刺激TLR4受体介导的JNK以及ERK和NF-κB信号通路，刺激巨噬细胞增殖，诱导NO释放，增加巨噬细胞活性。研究发现，多糖组分提升脾脏指数，增强小鼠巨噬细胞活性、NK细胞活性以及脾淋巴增殖能力，表明这两种多糖对特异性免疫细胞和非特异性免疫细胞均有一定促进作用。

抗肿瘤

黑木耳多糖具有抗脑胶质瘤、抗黑色素瘤、抗肝癌等作用，其作用机制包括提高免疫细胞的细胞活性、刺激免疫细胞分泌和增长，以及抑制癌细胞DNA片段的快速复制。黑木耳多糖联合抗肿瘤药物具有更好抑制肿瘤功效。黑木耳多糖能够促进顺二氯二氨铂的抗肿瘤效应，同时降低后者的副作用。

抗凝血

抗凝血剂通过影响凝血过程中的某些凝血因子阻止凝血过程，防治血管内栓塞或血栓形成。黑木耳多糖具有良好的体外抗凝血功效。研究发现，以抑制纤维蛋白原转化纤维蛋白抑制率、活化部分凝血活酶时间、凝血酶原时间和凝血酶时间4个指标为依据进行抗凝血试验，结果表明，酸性黑木耳多糖是通过内源性途径和共同途径来实现抗凝血作用，且多糖的抗凝血活性可能与硫酸根含量之间存在一定正相关关系。

抗氧化

黑木耳多糖具有明显的体外抗氧化作用，木耳多糖对自由基[如羟、超氧阴离子、1,1-二苯基-2-三硝基苯(DPPH)具有清除作用，能有效抑制脂质过氧化；通过清除自由基，黑木耳多糖在预防炎症、衰老以及多种慢性疾病方面显示出潜力；体外检测抗氧化作用通常依据清除DPPH、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐 (ABTS)、过氧根离子(O2–)和羟基自由基(•OH–)能力来判定]。研究发现，富硒黑木耳菌丝多糖对DPPH、•OH–具有一定清除能力，表现出较强的抗氧化能力。研究发现，经过三氟乙酸降解后的AHP对DPPH、•OH–的清除活性明显优于降解前的活性，且AHP降解产物的抗氧化活性也值得关注。

降血脂和降血糖

AHP能降低人体甘油三酯和总胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化。此外，它还能修复受损的胰岛细胞，改善胰岛的分泌功能，降低血糖。利用2型糖尿病小鼠模型研究发现，AHP通过调节肠道菌群结构来改善糖脂代谢紊乱。此外，采用代谢组学研究AHP对2型糖尿病小鼠的降血糖作用，结果表明，200mg/kg/dAHP具有显著的降血糖活性。上述表明，AHP具有显著的降低血脂和血糖的功效。

抗辐射

过量辐射暴露会导致DNA损伤、细胞死亡乃至器官功能受损。黑木耳多糖通过提高细胞的抗氧化活性和增强免疫功能等，缓解辐射的危害。研究发现，黑木耳多糖硫酸酯(SNAHP80)能提高器官指数、吞噬指数、刺激指数以及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)和乳酸脱氢酶(LDH)活性，降低TBARS、IL-2、IL-12、INF-γ、蛋白质羰基、肌酐和尿素氮的含量。

其他生物活性

AHP还具有其他生物活性，包括调节肠道菌群、缓解炎症反应及降低血脂功能等。以肥胖小鼠为研究对象，结果发现，AHP能改善肠道菌群失调，促进有益菌如乳酸杆菌和罗氏菌增殖，增加短链脂肪酸、叶酸和钴胺素含量，抑制有害菌生长，进而起到改善肠道的功效。研究发现，AHP减少高脂高果糖饮食(HFFD)诱导的营养性肥胖小鼠的炎症因子。研究发现，AHP降低高脂饮食诱导的高脂血症小鼠的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平。

总结

AHP具有抗肿瘤、抗凝血和抗血栓等生物活性，在功能性食品、保健品以及药品利用开发领域具有广阔的应用前景。本文主要整理归纳了AHP提取、分离纯化、结构鉴定表征及生物活性及其机制等方面的研究进展(图1)，为黑木耳资源深度开发利用和提高其附加值，提供了较有价值的理论参考。截止目前，尽管在AHP提取、分离纯化，以及生物活性评价等方面取得了显著进展，然而也存在不足：(1) AHP高级结构信息及构效关系尚未完全明晰；(2) AHP生物活性的分子机制尚未完全明晰；(3) AHP的临床研究证据不足。

参考资料:

[1]马晟，罗先群，黄雪星，等．黑木耳多糖分离纯化及生物活性研究进展[J/OL]．微生物学通报.