调节血脂，从“菌”开始：食药用菌的降脂功效

血脂异常，称为高血脂，通常指血清中总胆固醇和（或）甘油三酯水平升高，临床常称作高脂血症。

高脂血症可分为四大类：高胆固醇血症、高甘油三酯血症、混合型高脂血症、低密度脂蛋白胆固醇血症。

图片截取自《成人高脂血症食养指南》（2023年版）

引发高脂血症的原因可分为：继发性高血脂症和原发性高血脂症。血脂升高本身无任何症状，体征也很少，因此紧靠临床征象不能发现高脂血症，一般须进行血液化验才可确定。

血脂指标较多，临床上重点关注以下两个指标：

低密度脂蛋白胆固醇——与高危心血管事件密切相关

《中国血脂管理指南（2023年）》中指出：

“关于膳食胆固醇与心血管事件之间的关系，由于受多种混杂因素影响，未能取得一致性结论。但从血清胆固醇是动脉粥样硬化性心血管疾病的致病性危险因素角度而论，任何原因引起的血清胆固醇水平升高均可增加动脉粥样硬化性心血管疾病风险。”

低密度脂蛋白胆固醇是个“坏胆固醇”，一旦增多就可能促进动脉硬化，使动脉狭窄，形成血栓，从而引发急性脑梗、心梗等多种高危心血管事件。

甘油三酯——心血管疾病的主要原因之一

依据《中国成人血脂异常防治指南》，空腹（禁食12小时以上）甘油三酯(TG)水平<1.7mmol/L为合适水平。

图片截取自《中国成人血脂异常防治指南》

高甘油三酯的主要危害是升高「胰腺炎」和「心血管疾病」风险，此外，也可能加速肾功能恶化。

高血脂可谓隐藏在身体内的“定时炸弹”，高血脂人群控制好血脂指标更是很有必要。

食药用菌的降脂功效

健康饮食是防治高脂血症的基础。如果血脂升高不多，可以考虑在选用调脂药物前先进行食疗。多项研究也显示，食药用菌治疗高血脂症的效果。

李咏梅采用云芝多糖(400 mg/kg)对高脂血症大鼠进行连续灌胃7周，发现云芝多糖能够降低高脂血症大鼠血浆中总胆固醇的含量，并且使甘油三酯的水平恢复至正常范围。黑木耳多糖、灰树花菌丝体多糖、蜜环菌多糖和猪苓多糖能有效下调总胆固醇和甘油三酯的含量，从而达到降血脂的作用。

李雨鑫以姬松茸子实体为原料，通过水提醇沉法制备姬松茸多糖。体内动物实验结果表明高脂大鼠细胞内具有较多的脂滴数量，姬松茸子实体多糖能够减少高脂大鼠细胞内的脂质堆积。

下面推荐两种食用菌物，可作为日常调理血脂水平的参考：

01. 黑木耳是比较常见的食药两用的真菌，黑木耳中降脂的主要活性成分是多糖和多酚。

黑木耳多糖能显著增强抗氧化酶的活性，且降低丙二醛的含量。黑木耳多酚能抑制胆固醇合成的限速酶活性达到抑制肝脏中胆固醇的合成，以降低血液中的胆固醇含量。黑木耳多酚能够增强肝脏中超氧化物歧化酶的活性，以防止动脉粥样硬化的发生。

02. 香菇也是人们生活中常食用的菌类，能降血脂。香菇中的活性成分多糖和嘌呤能够发挥降血脂的功效。

香菇多糖可以降低血液中的总胆固醇和甘油三酯含量，增强抗氧化酶活性和降低肝脏脂质过氧化水平。

香菇中的嘌呤能降低血液中因进食超量酪蛋白引起的高胆固醇，还能促进胆固醇分解成胆汁酸，促进胆固醇排泄，降低胆固醇的含量，从而防止动脉粥样硬化的形成。

参考文献：

[1] 许诺.白灵菇菌丝体锌多糖抗氧化和降血脂能力研究[D].泰安:山东农业大学,2017.

[2] 冯宁,吴海婴,陈光明,等.高血脂症小鼠模型腹腔注射鸡枞多糖的研究[J].检验医学与临床,2009,6(11):862-863.

[3] 李雨鑫.姬松茸多糖的降脂作用及其机制研究[D].吉林:北华大学,2020.

[4] 李咏梅.云芝胞内多糖降血脂和抗动脉粥样硬化的实验研究[D].无锡:重庆医科大学,2002.