高血压作为全球最常见的慢性非传染性疾病之一，持续威胁着人类健康，影响着超过十亿人口的生活质量^[1]。虽然传统治疗手段以药物控制为主，但近年来人们对于天然、低副作用的饮食干预手段兴趣愈发浓厚。蘑菇作为一种在全球饮食文化中占据重要地位的食材，正因其丰富的营养成分和生物活性物质，逐渐被视为调节血压的潜力功能食品。Abdur Rauf等人在《Phytotherapy Research》期刊发表了题为《Edible mushrooms as potential functional foods in amelioration of hypertension》的综述文章，对相关机制、化学成分与研究趋势进行了系统梳理。

蘑菇的营养特性

蘑菇不仅含有高质量的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，还富含多种生物活性物质，如多糖、三萜类、酚类化合物、甾醇、氨基酸衍生物等，这些成分共同构建了蘑菇干预高血压的潜在生理基础（图1）。正是由于其低脂、低糖、富含抗氧化和抗炎物质的营养特性，蘑菇在慢性疾病调控中的作用逐步被确认。

图1. 食用菌的营养概况。

图片来源：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37157920/

蘑菇多靶点协同降压机制

蘑菇的成分可作用于多个与血压调控密切相关的靶点。首先，多糖与肽类物质被发现可抑制血管紧张素转换酶活性，从而阻断RAAS系统中血管收缩信号的传导，达到降低血压的效果。其次，蘑菇中富含的抗氧化剂能够有效清除自由基，减少内皮细胞氧化应激，提高一氧化氮生成，促进血管舒张，从而改善血管顺应性和血流动力学。此外，某些三萜与甾醇类物质还可通过调控钙通道、离子泵及钠排泄过程，间接改善血压状态。

不仅如此，蘑菇对肠道菌群的调节作用也是其抗高血压潜力的重要方面。多糖作为天然益生元能促进肠道中有益菌的繁殖，调节代谢产物如短链脂肪酸生成，而短链脂肪酸又与血压调控紧密相关。通过改善肠道-脑-心轴通路，蘑菇成分间接影响自主神经活性与肾上腺素水平，从而实现更加全面的血压干预。

总结与展望

该文献不仅总结了蘑菇化学成分的降压潜能，还对多种具体食用菌类进行了归类分析。例如香菇、金针菇、秀珍菇、猴头菇、灵芝等都显示出良好的抗高血压特性。特别是灵芝和云芝等药用蘑菇中富含三萜、多糖与多酚类成分，其对心血管功能的调节作用更加显著。这些蘑菇不仅在动物模型中表现出显著的降压效果，还展现出改善血管内皮功能、减轻动脉粥样硬化风险的潜力，进一步拓宽了其功能食品的应用前景。

然而，当前研究多集中在体外实验与动物模型，临床研究尚不充分；不同蘑菇品种的成分差异也影响降压效果的一致性。此外，标准化提取方法、活性成分结构确认与体内作用机制尚需进一步明确。未来需通过高质量的临床试验，结合现代营养代谢组学与系统生物学手段，更深入挖掘蘑菇在预防与干预高血压中的作用机制。

蘑菇作为一种安全、营养、可持续的食材，其功能食品价值已远超日常膳食范畴。将其纳入血压管理的干预体系，不仅可作为现代医学的有力补充，也能为疾病预防提供一条低成本、低风险的新路径。通过推动从“食用价值”向“功能价值”转变，蘑菇有望成为未来营养治疗与公共健康战略中的关键因子。

参考文献：

[1] https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension?utm_source

文献链接：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37157920/