在人类健康理念逐步从“治疗疾病”向“促进健康”转变的当下，营养保健品正日益成为连接传统知识与现代科学的桥梁。而蘑菇（图1），这一早已被东西方传统文化所重视的天然资源，其所蕴含的独特活性物质和化学多样性，也正在为当代营养科学注入新活力。现代研究已充分证明蘑菇不仅是蛋白质、纤维、维生素的良好来源，更富含多糖、三萜、酚类、甾醇、挥发性化合物等具生物活性的次级代谢产物，具有调节免疫、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等潜在功能。Gitishree Das等人于《Mini-Reviews in Medicinal Chemistry》期刊发表了题为《Nutraceuticals, a Bridge Between Past and Future: Focus on Mushrooms Biological Activities and Myco-Chemistry》的综述文章，系统探讨了蘑菇作为营养保健品在历史脉络、生物活性基础、功能机制与未来发展方向中的角色与价值。

图1. 一些常见的食用菌种类。

图片来源：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35733302/

文章开篇从“营养保健品”这一概念的历史演变谈起。不同于传统药物以治病为目标，营养保健品强调从饮食中获取微量但有效的活性成分，长远促进健康、防控慢病。蘑菇因其传统食药两用属性成为天然的候选者。中国传统医书早已记载灵芝、猴头菇等的强身健脑功效，西方历史中蘑菇也被视为贵族食材与“长寿之物”。现代科学为这些传统认知提供了机制支持，也赋予蘑菇在当代保健品市场中的新生命。

蘑菇的功能主要归因于其复杂的真菌次级代谢产物。这些化学物质来源于精密调控下的合成路径，尤其是聚酮类、萜类、芳香类代谢通路，使蘑菇具备强大的化学多样性。这种多样性不仅提升了蘑菇适应环境的能力，也成为现代药理探索的宝库。在基因组层面，蘑菇具备合成多种功能性化合物的编码潜力，而这也为生物工程合成提供了理论基础。

在生理功能上，蘑菇中的β-葡聚糖和其他多糖类物质是其免疫调节能力的核心。它们通过激活先天免疫受体如Dectin-1、TLR等，引发下游信号级联反应，从而增强机体免疫识别能力与抗感染、抗肿瘤功能。而酚类与三萜类成分则发挥抗氧化、抗炎与抗菌作用，有助于缓解慢性代谢性疾病背景下的氧化应激与炎性状态。部分化合物还展现出与特定酶或受体的靶向结合能力，为开发靶向功能性营养品奠定可能。

值得关注的是，蘑菇的可持续性也成为其在现代保健品市场中崛起的重要支撑。与其他植物资源或动物提取物相比，蘑菇培养周期短、环境适应性强、可控性高，不仅利于规模化生产，还降低了资源消耗与生态负担。此外，部分蘑菇在生长过程中可降解有机废弃物，体现出生态友好特性，与当前绿色健康理念高度契合。

然而，蘑菇类营养保健品的产业化发展仍面临挑战。一方面，活性成分的提取标准尚未完全统一，不同种类与产地的蘑菇在成分组成上可能存在显著差异；另一方面，临床证据不足、机制研究仍需深入，尤其是在活性成分的生物利用度、剂量依赖性和长期安全性方面仍需大量系统研究。此外，目前市场上部分产品存在功能宣称夸大与科学验证脱节的问题，需要更严格的法规监管与消费者教育。

为应对这些挑战，未来研究应围绕“标准化提取-结构功能关系-临床验证-精准应用”四个核心环节展开，鼓励跨学科合作，引入代谢组学、系统生物学等技术提升科学解释力，同时促进功能食品、个性化营养干预与传统医学智慧的融合创新，推动蘑菇保健品真正成为疾病预防和健康促进的现代支撑。

总的来说，蘑菇不仅在餐桌上扮演营养供给者的角色，更凭借其深厚的传统根基、多样的活性物质与现代科学验证潜力，成为连接“过去经验”与“未来医学”的关键角色。它是一种食物，也是一种科技资源，是自然馈赠与科研智慧交汇的结晶。未来，在标准化、精准化与可持续的共同推动下，蘑菇或将成为全球健康战略中的重要一环，在人类探索“吃得健康，活得长久”的道路上持续发挥价值。

文献链接：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35733302/