还在为提升免疫力发愁？别只盯着保健品！上海农科院刘艳芳研究团队最新发表在《Food Chemistry》（IF:9.8,Q1）的研究，解锁了 5 种常见食用真菌中 β- 葡聚糖的 “免疫密码”，原来分支比例才是决定其免疫实力的关键！

图1 图形摘要

研究团队从玉蕈（L. decastes）、香菇（L. edodes）、猴头菇（H. erinaceus）、杏鲍菇（P. eryngii）和金顶侧耳（P. citrinopileatus）中，通过热水或碱性提取结合乙醇沉淀法，纯化出 5 种高纯度 β-(1→3,1→6)-D - 葡聚糖（分别命名为 LDP20、LEP20、HEP20、PEP20、PCP20）。它们的分子质量均超 10⁶g/mol，且拥有独特的分支结构 —— 分支比例从 1:2 到 1:9 不等，正是这种结构差异，让它们的免疫活性天差地别。

图 2 LDP20、LEP20、HEP20、PCP20 和 PEP20 制备工作流程的示意图。

通过表面等离子体共振（SPR）和细胞实验发现，不同分支比例的 β- 葡聚糖与免疫受体（Dectin-1、TLR4、TLR2）的结合能力和激活效果差异显著。其中，猴头菇来源的 HEP20（分支比 1:3）和杏鲍菇来源的 PEP20（分支比 1:4）表现最为突出：它们对三种免疫受体的结合力最强， equilibrium dissociation constant（K_D）值低至 10⁻⁷-10⁻⁹M，能高效激活 NF-κB 信号通路，显著促进巨噬细胞释放 NO（一氧化氮）和 IL-6（白细胞介素 - 6）等免疫因子，让免疫系统 “火力全开”。

图 3 不同组分结合受体时的免疫刺激特性。（A）用于制备 Dectin-1、TLR4 和 TLR2 受体传感器芯片的示意图，用于检测β-葡聚糖结合能力，以及用于样品结合和解离的 SPR 传感器图。（B-C）LDP20 和 LEP20 结合 Dectin-1 的 SPR 感应图（向上）和稳态结合曲线（向下）均为归一化。显示了 KD值。（D-F）HEP20、PEP20 和 PCP20 与 Dectin-1 结合的 SPR 传感器图。（G） ka、kd和 KD（kd/ka） 数值是通过 HEP20、PEP20 和 PCP20 的 1：1 动力学拟合模型计算的。（H）LDP20、LEP20、HEP20、PEP20、PCP20 的分支比率与 Dectin-1、TLR4 和TLR2 受体结合能力（KD值）之间的关联。

分子对接实验进一步揭开了其中的奥秘：HEP20 和 PEP20 的重复单元能通过插入或卷曲的方式，与免疫受体的单体或二聚体形成密集氢键，就像精准对接的 “钥匙”，轻松开启免疫激活通道。而分支比例过高（如 PCP20 的 1:9）或过低（如 LDP20 的 1:2）的 β- 葡聚糖，在受体结合和免疫激活上都明显逊色。

图 7 分子对接模拟描述了 HEP20/PEP20 重复单元与免疫受体之间的相互作用。（A-B）寡核 HEP20（A）和寡核酸 PEP20（B）与 Dectin-1 二聚体的相互作用活性位点及结合界面。（C-D）寡核 HEP20（C）和寡 PEP20（D）与 TLR4-MD2 单体的相互作用活性位点及结合界面。（E-F）寡核-HEP20（E）和寡核-PEP20（F）与 TLR2 单体的相互作用活性位点及结合界面。

更值得关注的是，不同真菌的 β- 葡聚糖提取方式也有讲究。比如杏鲍菇的 β- 葡聚糖（PEP20）用碱性提取（1M KOH 溶液）比热水提取效率更高，β- 葡聚糖含量从 24.07% 提升至 88.96%，这为后续工业化生产提供了重要参考。

这些发现不仅填补了食用真菌 β- 葡聚糖结构与免疫活性关系的研究空白，更为天然免疫调节剂的开发指明了方向。未来，以猴头菇、杏鲍菇 β- 葡聚糖为核心原料的食品、保健品，或许会成为人们提升免疫力的新选择，让我们从日常饮食中就能轻松获取“免疫能量”！

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625032200