《黄帝内经》有云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”此时，人体之气机亦应如春日之草木，以“生发”、“舒展”为要。春属木，通于肝。春季养生，首重疏肝理气，兼以健脾扶正。在众多时令食材中，菌菇类不仅口感鲜美，更因其“得天地雨露而生”的特性，在中医食养体系中占据独特地位。它们或能疏肝，或能健脾，或能化湿，实为春日餐桌上的“小药丸”。

香菇

醒脾化湿，助阳生发的“中宫益将”

香菇，古称“香蕈”，被誉为“蘑菇皇后”。中医认为，香菇性平，味甘香，入脾、胃经。其香气浓郁，能醒脾开胃；质地甘温，能助阳气升发。春日湿气渐重，人易感困倦、食欲不振，此乃脾为湿困。香菇最善健脾益气，其含有的“香菇多糖”在中医看来，正是其扶助正气、增强卫外功能的体现。更值得一提的是，干香菇经日晒后含有的麦角固醇，可转化为维生素D，这与中医“借天阳以助人阳”的理念不谋而合，能强壮筋骨，预防春寒侵袭。

春日食养方：香菇炖鸡汤。取土鸡半只，干香菇泡发，加生姜三片。鸡肉补脾益气，香菇芳香醒脾，二者相合，汤鲜味美，最能温补脾胃之阳，化解春困。

平菇

舒筋活络，疏肝解郁的“肝胆清道夫”

平菇，性微温，味甘，入肝、脾二经。其色白入肺，质滑润利，中医认为它有舒筋活络、追风散寒之效。春气通肝，肝主疏泄，喜条达而恶抑郁。若情志不畅，肝气郁结，则易生闷气、胸胁胀满。平菇素有“血管清理剂”之称，其滑利之性有助于疏通经络，配合其含有的“平菇素”，能辅助调节机体免疫，这在中医看来，正是其协助肝气疏泄、扫除体内“陈滞”的表现。常食平菇，可使气血通畅，心情舒畅。

春日食养方：平菇枸杞叶猪肝汤。猪肝养肝明目，平菇舒筋活络，枸杞叶清肝泻火。此汤清淡鲜美，专解春日肝火旺、眼干涩及情绪焦躁。

金针菇

补益脾胃，益智增慧的“聪明菜”

金针菇，古称“构菌”，性寒，味咸，入胃、肠经。虽性偏寒，但春日人体阳气初升，若配伍得当，可发挥其“清阳明胃火，润肠道燥结”之长。金针菇富含赖氨酸和锌，中医认为“脾主运化，主肌肉四肢”，充足的营养供给是“思虑”与“运化”功能正常的基础。对于儿童而言，春日是生长发育之季，金针菇能健脾胃、助消化，进而促进智力与身体发育，故有“益智菇”之美誉。对于成人，则能缓解春日因思虑过度导致的胃肠不适。

春日食养方：凉拌金针菇。金针菇焯水后，加香油、蒜末、少许醋凉拌。酸味入肝，香油润燥，此菜清爽开胃，能清解胃中虚火，适合春日食欲不振者。

杏鲍菇

理气宽中，化痰降逆的“降压良品”

杏鲍菇，因具有杏仁清香和鲍鱼质感而得名。中医认为，其质脆肉厚，性平，味甘辛，入肺、胃经，有理气宽中、健脾开胃之效。春季肝木升发，易克伐脾土，导致胃气上逆，出现打嗝、反酸或胸闷。杏鲍菇富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，中医谓之“通因通用”，通过通导腑气来降逆止呕。其高钾低钠的特性，也符合中医“咸能软坚，以通为补”的理论，有助于平抑肝阳上亢引起的血压波动。

春日食养方：杏鲍菇牛肉粒。杏鲍菇切丁与牛肉同炒。牛肉补中益气，杏鲍菇宽中理气，一补一通，既补益身体又不致气机壅滞，适合春日体虚乏力、消化不良者。

注意事项：

1.蘑菇虽好，但性味各异。平菇、香菇偏温，适合多数体质；金针菇偏寒，脾胃虚寒者宜熟食；杏鲍菇质润，腹泻者少食。

2.防湿防毒：春季潮湿，干蘑菇需防霉变。新鲜蘑菇烹饪前宜清洗干净，久泡的蘑菇易生细菌，应现泡现吃。切记勿食野生不明菌类，以防中毒伤肝。