竹荪林下仿野生栽培技术
竹荪又名竹参，是鬼笔科竹荪属名贵真菌。竹荪富含多种氨基酸、维生素、多糖等成分，具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、延缓衰老、降血脂等功效，可食用和药用，因此具有较好的发展前景。随着人们对竹荪类食用菌的营养价值及药用价值的逐渐认可，竹荪野生资源已经难以满足市场的需求，人工栽培逐步成为解决竹荪市场需求的主要途径。常用的人工栽培模式主要有箱式栽培、坑式栽培、床式栽培、畦式栽培、袋式栽培、大田棚栽及林下栽培等。
竹荪为腐生性食用菌，喜阴凉潮湿的环境，生长过程中对氧的需求量大，对空气的湿度要求也较高，而林间遮阳较好、空气湿度较大，正好满足了竹荪对生长环境的要求。同时，园林修剪下来的树枝经处理后是竹荪栽培的适宜培养基料，不仅能变废为宝，还能提高土壤肥力，改善林木的生长环境，实现菌林双收，同时也减轻了森林防火的压力。与田间栽培相比，竹荪林下仿野生栽培具有明显优势：出菇时间更长，增加了有效采收时间；产量更高；提高了竹荪的氨基酸、粗脂肪和可溶性糖的含量，口感和营养价值更高，而且不需要搭建遮阳棚，节省了人力物力。这种栽培模式既促进了农业可持续发展，又提高了种植户的经济效益，因此发展竹荪林下仿野生栽培潜力巨大。现将竹荪林下仿野生栽培技术要点介绍如下：
01 林地选择
林下栽培竹荪选址要求：交通便利，地势平缓，坡度一般小于25°，坡向朝南或东南；通风良好，有充足的水源，方便排灌；土壤疏松肥沃、透气性好、有机质含量高、弱酸性（pH 5.6～6.5）、无污染，土层厚在10厘米以上；树冠稀疏，郁闭度宜在0.5～0.8；场地设置沟渠排水，清理杂草、石头等杂物，收集干枝、落叶等备用。
02 菌种选择
目前，我国规模化种植的竹荪品种主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪等，在江西、四川、云南、福建、广西、贵州、浙江和湖南等地均有栽培。
选择竹荪优良菌种的关键在于考察其产量和品质。应选菌丝洁白浓密、生长旺盛、出菇快、抗逆性强的品种，这类品种产量稳定，栽培经济效益高。其中，长裙竹荪菌柄上有白色细密的菌裙，个体大、肉质厚、味道鲜美，四川宜宾栽培的长裙竹荪总产量位居全国第一。由于长裙竹荪能适应北方夏秋季气候特点，因此比较适宜在北方栽培。短裙竹荪菌柄上的菌裙较短，香味浓郁、味道鲜美，是四川省青川县的主要栽培品种。棘托竹荪耐高温、喜湿润，抗逆性较好，其菌丝对纤维素、木质素类基质分解能力强，适合在福建、广东、江西、四川和浙江等南方林区竹木混交林下的阴湿处栽培。红托竹荪自1976年在云南首次发现以来，经过长期驯化栽培，因其气香味美、营养丰富、可鲜品销售且经济价值高等优点，现已在贵州等地得到广泛推广栽培。
03 栽培时间
应根据竹荪的生长特性及对环境温度、湿度等的要求来确定栽培时间。竹荪为中高温型菌类，在5～30℃的环境条件下其菌丝都可以生长，最适宜温度为18～25℃；竹荪喜弱酸性土壤和较湿润的环境，湿度以65%～75%为宜，土壤含水量以25%～30%为宜，因此播种时间应选在气温回升、降雨量增加的3—5月。南方地区播种时间为3—4月，从夏季开始采收，至10月采收结束；北方地区播种时间可推后1个月，一般在4—5月播种，6月出菇，9月下旬至10月中旬采收结束。
04 培养基料的选择与制备
由于竹荪菌丝抗杂菌和分解木质素能力较强，因此可采用生料或发酵料进行栽培。其栽培原料来源广泛，主要有以下几大类：
1.竹类加工副产品。竹类砍伐剩余物如竹子的根、茎、枝叶等，或竹类加工废弃物如边材、竹屑、竹粉、竹绒等。
2.农作物副产品。稻草、玉米秆、豆秆、麦秆等农作物秸秆，玉米芯、谷壳、花生壳、棉籽壳、甘蔗渣等，以及高粱、葵花、油菜、木薯等农作物的副产品或下脚料等。农作物秸秆可与牛羊粪混合后进行堆沤发酵。
3.野草类。如茅草、芒萁、皇竹草、象草、芦苇、斑茅、五节芒等。
4.木屑类。除洋槐、樟树、杉树、松树、柏树等含有杀菌和芳香类、松脂酸、醚等物质的树种外，其他树种的木屑均可使用。如将桑枝、果树枝条、枯死树木、林内腐朽倒木，以及园林修剪下来的树木枝条等，经过粉碎加工后，均可作为栽培原料。
5.各种食用菌和药用菌的菌渣等废弃物。如平菇、木耳、香菇、天麻、灵芝等的菌渣。将这些材料粉碎后，添加尿素补充氮源，用轻质碳酸钙、石膏粉补充钙、硫等元素后，即可作为栽培原料。
一般不直接用未经发酵的材料种植竹荪，主要是因为新鲜草类或木屑等栽培料会导致料温升高，影响菌种的生长甚至造成菌种死亡，从而影响竹荪的产量和质量。同时，由于树木占位及林木生长需求，林下栽培竹荪的土地利用率一般为露地栽培的70%～80%，栽培料的使用量也相应减少。以1亩林地为例，栽培料总量大约为3000公斤。参考栽培料配方：竹屑1000～2000公斤，木屑或杂草1000～1500公斤，尿素不超过50公斤，碳酸钙30公斤左右，含水量控制在60%左右。
05 整理畦床
将备好的栽培料放到选好的林地旁边，开始堆料露天发酵，也可以覆盖塑料薄膜，以加快发酵速度。在建堆的第15、第25、第35天分别进行1次翻堆，并进行适当补水，在播种前3天打开覆盖的薄膜并浇透水，待栽培料中的氨气释放完后再使用。同时清理林地上的乱石和杂草，并用杀虫药物或生石灰等进行畦面消毒和灭虫。根据地形和树木的排列来安排采用双畦或单畦栽培，并确定畦的大小和走向。畦宽一般为40～70厘米，畦高10～20厘米，并设计好排水沟及人行走道。
06 铺料、接种与覆土
一般铺3层栽培料接种2层菌，先铺１层10厘米左右的发酵好的栽培料，约占栽培料总量的50%左右，接种1层菌；然后铺１层栽培料，约占栽培料总量的35%左右，接种１层菌；再铺１层栽培料。最后覆土厚3～5厘米，再盖１层竹叶、稻草，气温较低时可以加盖1层塑料薄膜保温保湿。接种时间一般选择在阴天或晴天傍晚进行。接种菌量为每平方米30克左右。
07 菌丝培养和出菇管理
播种后10天左右，需仔细检查菌丝萌发情况。如有菌种发黑发臭，应及时查明原因并及时补种，确保菌种存活率在95%以上。注意培养料、覆土和空气的湿度管理，定期通风，每隔3～5天喷水1次，但不要喷水过量，使培养料的含水量保持在60%左右、覆土含水量保持在18%～20%。当竹荪菌丝爬上畦床面时，更要保证土壤表面足够湿润，空气相对湿度应保持在85%以上。雨天应覆盖薄膜防雨淋，雨后及时开膜通风。
08 采收及烘干
当菌裙从菌盖上开始散开时，即可采收。一般采收时间为6—9点，11点前结束采收。采收时可用拇指、食指和中指先抓住竹荪的基部，旋转基部，再向上拔起竹荪，这样既能减少竹荪的损伤，又能尽量保持竹荪的完整。将采回的竹荪菌帽和基部剥离，并去除泥沙，注意动作要迅速而轻柔；之后将竹荪分开放入干净的篮筐中，避免菇体间挤压导致竹荪变形，从而影响竹荪品质。
尽量在竹荪采收后的2小时内进行烘干。将竹荪整齐放在烘筛上，先让竹荪的表面干燥，再进行烘干。一般55℃左右先烘烤4小时，再在45℃左右烘烤6小时，待竹荪变白并散发浓郁香味、含水率在10%左右时即可。也可以采用“低—中—低”的温度模式烘干，即先在40℃烘烤2小时左右，再逐渐升温到60℃左右烘烤1～2小时，最后将温度慢慢降至40℃左右，直至烘烤完毕。烘干后，将竹荪摊开晾凉30分钟左右，待其降至常温且菇体变软后，将竹荪分级捆扎，装入商品包装袋内，密闭后置于阴凉干燥处存放。直接日光晾晒，会使竹荪变黄，影响其品相，故不建议采用。新鲜的竹荪可采用冷冻储存或装入薄膜袋中密封储存。
渭南师范学院环境与生命科学学院 袁云香 王闫青 张嘉伟
