食药两用真菌的天然生物活性，是现代功能性食品研发和抗癌辅助研究的重要方向。Maria Curie-Skłodowska University的研究团队在《Biomolecules》发表重要研究成果，证实通过牛乳补料培养凤尾菇（Lentinus (Pleurotus) sajor-caju），可显著提升其菌丝体提取物的营养富集度与抗结直肠癌活性，为凤尾菇的深加工利用和天然抗癌产物研发提供了全新思路。

图1 PSC2-I、PSC3-II 和 PSC4-II 提取物的生化成分与对照组对比

凤尾菇作为常见的食药两用真菌，富含蛋白质、多糖、酚类化合物等多种生物活性物质，兼具抗氧化、免疫调节等潜在价值。此次研究中，团队突破传统真菌培养模式，创新性地将牛乳作为培养基核心成分或添加物，设置纯牛乳、牛乳与 Lindeberg-Holm 基础培养基 1:1、1:2 混合三种培养条件，分别培养 2 周和 4 周，同时以标准矿物培养基培养的凤尾菇为对照组，系统分析不同培养条件下菌丝体内源组分的生化特征。实验结果显示，牛乳补料培养对凤尾菇的营养与活性成分产生了显著的积极影响：纯牛乳培养 2 周的凤尾菇提取物中，蛋白质、碳水化合物浓度较对照组分别提升 3.5 倍和 4.5 倍，酚类等抗氧化物质含量也大幅增加；牛乳与基础培养基 1:1 混合培养 4 周的提取物，自由基水平降低 10 倍，过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性分别提升 7.5 倍和 5 倍，抗氧化能力实现质的飞跃，这也为其发挥生理活性奠定了基础（图1）。

图2 PSC2‑I、PSC3‑II、PSC4‑II 提取物对 CCD 841 CoTr、HT‑29、LS 180、SW948 细胞的抗癌作用

为验证抗癌效果，研究团队选取不同分期的人结直肠癌细胞系（HT-29、LS 180、SW948）和正常结肠上皮细胞系开展体外实验。结果表明，牛乳培凤尾菇提取物展现出高选择性的抗结直肠癌活性：能显著降低癌细胞活力，对 HT-29、SW948 细胞的活力抑制率分别达 40% 和 60%，对正常细胞却仅表现出轻微影响；可有效诱导癌细胞凋亡，对 LS 180、SW948 细胞的凋亡诱导率分别达 18.8% 和 14.7%，细胞坏死率均低于 1%（图2）。同时，提取物还能通过调控一氧化氮分泌、破坏癌细胞膜完整性、引发细胞核形态畸变等多种途径，多维度发挥抗癌作用。此外，研究还发现培养条件与凤尾菇提取物活性密切相关：纯牛乳短期培养（2 周）的提取物抗癌效果最优，牛乳与培养基混合长期培养（4 周）的提取物则在抗氧化方面表现突出，这为后续定向制备功能性凤尾菇提取物提供了精准、可复制的培养方案。

此次研究的意义不仅在于挖掘了牛乳培凤尾菇在结直肠癌预防和辅助治疗中的潜在价值，还为牛乳的深加工利用开辟了新路径，有效缓解了部分人群乳糖不耐受、牛乳过敏带来的食用限制。同时，该研究为食药两用真菌的活性优化提供了新的研究范式，证实了培养基优化对提升真菌生物活性的重要作用。未来，基于牛乳培凤尾菇开发的功能性食品、生物活性制剂，有望成为膳食干预癌症的新型选择，推动天然食药真菌在现代医学和功能性食品领域的进一步应用与发展。

参考文献

Zając A, Pięt M, Stefaniuk D, Chojnacki M, Jakubowicz-Gil J, Paduch R, Matuszewska A, Jaszek M. Pro-Health and Anti-Cancer Activity of Fungal Fractions Isolated from Milk-Supplemented Cultures of Lentinus (Pleurotus) Sajor-caju. Biomolecules. 2021 Jul 23;11(8):1089.