国际资讯 | 2025年法国食用菌行业产销现状与发展挑战

法国栽培蘑菇跨行业协会（ANICC）于6月3日至4日召开年度会议，回顾了2025年度的行业发展情况，并展望了未来数年需要应对的多项挑战。协会秘书长雷吉娜·马齐耶（Réjane Mazier）对此作出详细解读。

2025年法国食用菌产量实现增长

2025年，法国人工栽培食用菌总产量达77600吨，较2024年增长近3%。历经数年下滑后，目前用于深加工的食用菌产量已趋于稳定，而鲜菇产量依旧保持增长态势。

雷吉娜·马齐耶表示：“食用菌产业不会出现其他蔬菜品类的产量大幅波动情况。双孢菇采用室内种植模式，完全不受天气变化等不确定因素影响。”本年度的产量增长，主要得益于部分食用菌种植企业的规模扩张。其中，卢瓦尔河地区、上法兰西大区、新阿基坦大区三大产区的产量，合计占法国总产量的86%。

法国目前共有约50家食用菌种植企业，行业生产集中度极高：近80%的产量由10家核心种植企业产出。与此同时，大量小型种植主体持续经营，多数企业选择多元化经营，兼种蔬菜、香菇、平菇等其他品类，产品主要通过短供应链模式对外销售。

进口量持续回落，波兰仍占据进口市场主导地位

法国鲜品进口量已连续四年下降，2025年进口总量为39850吨，同比减少3%。尽管进口量持续下滑，但法国食用菌贸易逆差问题依旧严峻，全年出口量仅360吨，出口规模极小。

波兰持续巩固其法国食用菌第一大供应国的地位，2025年对法出口量近34000吨，占法国食用菌进口总量的84%。荷兰、比利时对法食用菌进口供应量则持续缩减。雷吉娜·马齐耶表示，法国食用菌进口量下降的主要原因是波兰生产成本出现结构性变动。“当前波兰劳动力成本大幅上涨，行业正处于深度结构调整阶段，小型农场陆续停业退出，大型种植企业则持续扩张规模。”

小规格包装拉动食用菌鲜品消费增长

消费端来看，食用菌鲜品市场整体表现向好。据Kantar Worldpanel数据，2025年，68.5%的法国家庭至少购买过一次鲜品，创下新冠疫情以来的新高。本年度家庭购买频次小幅上升，年均购买次数达7.4次，单户家庭年均消费金额为14.9欧元，家庭年均采购量稳定在2.6公斤。

 协会表示，本轮消费增长主要由小规格包装产品拉动。雷吉娜·马齐耶称：“目前食用菌消费人群不断增加、购买频次持续提升，其中250克小盒装产品的市场增长势头最为强劲。”

但这一消费趋势也让法国本土种植商面临巨大压力。市场上售价0.99欧元的平价小盒装食用菌大多产自波兰，依托更低的生产成本形成价格优势，法国本土种植商无法对标这一低价水平。

销售渠道方面，超市仍是核心流通渠道，占据家庭食用菌采购总量的56%。盒装包装产品的市场占比持续提升，目前已占据家庭采购总量的72.9%。

加工品类走势分化：罐头销量下滑，冷冻菇销量上涨

深加工食用菌市场表现分化。食用菌罐头市场持续萎缩，家庭消费覆盖率降至54.6%，消费者采购量与购买频次同步下降。法国食用菌罐头进口量持续走低，但行业贸易逆差依旧显著。

与之相反，冷冻食用菌市场已连续三年实现增长，2025年法国家庭冷冻食用菌采购量达10200吨，消费人群扩容是销量增长的核心原因。

行业未来核心议题：自动化、泥炭替代、产品溯源

未来数年，法国食用菌行业的核心挑战集中在农场竞争力提升与种植生产模式革新两大维度。采收自动化升级是行业全新发展课题。雷吉娜·马齐耶解释道：“食用菌采收用工缺口持续扩大，招工难度不断增加，种植商普遍担忧农场的可持续经营发展，自动化升级成为行业必然趋势，但采收机器人的投入成本极高。”

减少覆土栽培中的泥炭使用，是行业另一项核心攻坚课题。泥炭开采会产生大量碳排放，为践行绿色发展，法国食用菌行业多年来持续探索泥炭替代方案。目前行业正在试验推广芒草碎屑等替代材料，试验成果表现良好，但现阶段尚无材料能够完全替代泥炭，短期内仍以部分替代为主。

此外，行业持续推进法国本土双孢菇的产地溯源体系建设，搭建了由第三方独立机构审核的产量认证体系，目前法国70%的食用菌产量已纳入该认证体系。行业计划推动该溯源认证标准全面纳入采购商规范要求，杜绝产地冒用、混淆问题，规避“伪本土”市场风险。

（来源：FreshPlaza.com  中国食用菌协会国际联络部译）