已有研究证实，我们肠道里的有益菌群——尤其是乳酸杆菌和双歧杆菌——正面临危机。当它们数量下降、比例失调时，结直肠癌风险增加高达43%，同时也是各类肠易激综合征、慢性炎症甚至代谢疾病的元凶。滥用抗生素、高脂饮食、环境压力等因素持续在摧毁肠道菌群的多样性。然而，目前被广泛应用的益生元解决方案，却在遭遇发展瓶颈：市售主流益生元菊粉、低聚果糖多取自菊苣等作物，促益生菌增殖能力有限，市场亟需低成本、高活性新型益生元原料。

科学家们将目光转向了森林深处丰富的宝藏——野生蘑菇。蘑菇，作为一类庞大的生物资源家族（全球估计超过15万种，其中仅有极小部分被深入研究），天然蕴含着大量的结构独特的多糖物质（尤其是β-葡聚糖）。这类物质的一大天然优势是其特殊的分子结构（主要依靠β-1,3/1,6糖苷键连接）能有效抵抗人体内消化酶的分解。事实上，中国早在2000多年前就利用灵芝、云芝等药用真菌来调理肠胃，其背后的核心成分正是多糖。现代科学家相信，野生蘑菇中未被充分研究的真菌多糖，有望成为破解传统益生元困局的关键。

波兰卢布林医科大学Anna Malm团队在EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION（Q1，IF：4.3）发表研究文章"The preliminary study of prebiotic potential of Polish wild mushroom polysaccharides: the stimulation effect on Lactobacillus strains growth"，该研究是全球首个针对 53 种本土野生蘑菇多糖的规模化益生元体外筛选研究，核心目标是挖掘新型天然益生元，为功能性食品、肠道养护保健品提供全新原料思路。

1. 优化超声辅助提取工艺，高效获取蘑菇多糖

使用乙醇＋热水超声技术萃取，Savage法除蛋白，以确保多糖的纯度。53 种蘑菇多糖提取得率区间跨度极大，从Tubaria furfuracea（鳞皮假脐菇）的0.3%到Gymnopus dryophilus（栎裸柄伞）的22.67%。Rhodocollybia maculata（斑金钱菌），Lepista flaccida（茶色香蘑），Psilocybe capnoides（烟色裸盖菇），Macrolepiota procera（高大环柄菇）和Lycoperdon perlatum（网纹马勃）属于高多糖含量菌种，多糖得率均高于15%（图1）。

图1. 53种野生蘑菇多糖提取得率柱状图

2. 体外益生菌增殖测试，直观对比活性强弱

通过0、24、48、72h吸光度动态监测蘑菇多糖对乳酸菌的促生长效果，在体外测定蘑菇多糖促进乳酸杆菌生长的能力。商用菊粉、低聚果糖促菌活性仅11%~13%，绝大多数蘑菇多糖活性远超二者。

图2显示了多糖对参考菌株嗜酸乳杆菌生长的影响。所研究的大多数多糖显示出显著的促进乳酸杆菌的活性，53种蘑菇多糖中，36种具备显著活性，其中Panellus stypticus（鳞片扇菇），Paxillus involutus（卷边网褶菌）和Rhodocollybia maculata（斑金钱菌）增殖促进率超30%。

图2. 各蘑菇多糖对嗜酸乳杆菌的促生长活性对比图

蘑菇多糖对从健康人胃肠道中分离的两种鼠李糖乳杆菌菌株生长的影响结果如图3所示，其中来自可食用物种M. procera和S. crispa的多糖显示出对乳酸杆菌的高促生长率，证实了它们作为营养保健品的潜力。

图3. 蘑菇多糖对两株鼠李糖乳杆菌的促生长活性对比图

3. 超强胃酸耐受性，完美契合益生元核心要求

人体胃部存在空腹强酸性（pH=1）、餐后弱酸性（pH=5）两种环境，食物平均停留2小时。人工胃液中蘑菇多糖、菊粉和低聚果糖的水解程度如图4所示。结果表明，多绝大多数蘑菇多糖在pH1、pH5胃液下水解率低于10%，超90%多糖结构不会被胃酸破坏，可完整直达结肠。蘑菇多糖核心成分为β-葡聚糖，β型糖苷键难以被胃酸水解，这也是其区别于普通碳水、具备益生潜力的关键结构特征。

图4. 不同pH人工胃液下蘑菇多糖水解率柱状图

4. 多糖存在菌株靶向性，活性差异源于分子结构

不同蘑菇多糖对三种乳酸菌的促生长效果参差不齐，说明多糖分子量、糖苷键类型、支链结构会直接影响益生菌利用效率，为后续多糖构效关系研究指明方向。

5. 行业应用启示与未来研究方向

从理论层面来看，野生食用菌是新型天然益生元优质资源库，真菌 β- 葡聚糖拥有广阔开发前景，相较于菊粉、低聚果糖这类传统益生元，蘑菇多糖可单独使用或复配增效，其优秀的耐胃酸降解特性也解决了多数活性成分在上消化道失活的行业痛点；商业化层面，高大环柄菇、绣球菌等食用菌多糖可添加进酸奶、烘焙食品、代餐粉打造功能性食品，也能制成粉剂、胶囊类肠道养护膳食补充剂，同时 β- 葡聚糖可作为多功能食品添加剂，兼顾改良食品质构与补充益生营养；后续研究可围绕高活性多糖单体分离纯化、分子结构解析、动物体内功效验证、提取工艺降本、食用菌多糖毒理安全评价、多糖与传统益生元复配协同效应六大方向展开，进一步完善蘑菇多糖从基础研究到产业化落地的完整数据支撑。

6. 总结

本研究过大规模野生蘑菇多糖筛选，证实真菌多糖促乳酸菌增殖能力显著优于市面上主流商用益生元，同时具备优异的胃酸稳定性，完全满足益生元两大核心判定标准。

尽管研究仅停留在体外模拟阶段，存在多糖结构解析、体内功效验证缺失等短板，但该研究为食药用真菌资源开发、新型天然益生元赛道挖掘提供了详实可靠的前期数据支撑，也为肠道功能性食品、营养保健品的原料创新开辟了全新方向。

原文链接：https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-017-1436-9