一种来自唾液乳杆菌的新型细菌素，可对抗金黄色葡萄球菌

　　细菌素可抑制多种食源性细菌及其生物膜。然而，很少有细菌素具有对抗食物源性金黄色葡萄球菌的活性。这篇文章从唾液乳杆菌菌株CGMCC2070中获得、纯化并广泛表征了一种新型细菌素(XJS01)，XJS01的分子量和氨基酸组成分别为666.31 Da和F-S-G-L-A-G-D。XJS01抑制金黄色葡萄球菌菌株2612:1606BL1486(S. aureus_26)，该菌株最初是从鸡肉中分离出来的。此外，XJS01表现出良好的耐热处理性，并且仅对胃蛋白酶处理敏感。XJS01对S. aureus_26的最低抑制浓度为9.85 μg/mL，低于之前报道的大多数细菌素的水平。此外，暴露于XJS01会降低活力并显着抑制(p < 0.05)浮游S. aureus_26细胞。金黄S. aureus_26的生物膜形成也受到显着抑制(p < 0.05)。电镜结果显示，XJS01损害了S. aureus_26的细胞膜通透性，导致细胞质内容物渗漏，导致细胞变形。这篇文章确定细菌素XJS01是控制浮游或生物膜状态食品中金黄色葡萄球菌的潜在候选者。

　　如图1及图2所示，细菌素XJS01对温度十分稳定，只有在100℃处理时，其活性才会略有下降。其次，在不同蛋白酶的处理中，只有胃蛋白酶会导致其活性下降。

　　图1 热处理对细菌素XJS01的影响

　　图2 不同酶处理对细菌素XJS01的影响

　　如图3及图4所示，暴露于细菌素XJS01后，可以导致浮游态细胞死亡。并且可以抑制生物被膜的形成，且呈浓度依赖性。

　　图3 荧光显微镜下的浮游金黄色葡萄球菌细胞。(A)对照细胞和(B)暴露于XJS01的细胞。活细菌发出绿色荧光，而死细菌则发出红色荧光。

　　图4 荧光分析不同浓度XJS01(A：0 μg/mL;B：18 μg/mL;C：36 μg/mL;D：54 μg/mL)对金黄色葡萄球菌形成生物膜能力的影响的显微镜检查。

　　如图5所示，金黄色葡萄球菌细胞经过细菌素XJS01处理后，表现出内容物泄漏、变形和穿孔表面，以及不规则和异质簇。

　　图5 通过扫描电子显微镜分析XJS01对金黄色葡萄球菌的影响。A和B：未经处理的金黄色葡萄球菌生物膜;C和D：用XJS01处理。

　　参考文献：https://doi.org/10.1128/aem.02324-21