多种毒素的产生者——蜡样芽孢杆菌

　　蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，存在于多种食物类型中，如谷物、牛奶、香料、食用昆虫、水果和蔬菜。由于蜡样芽孢杆菌能够产生多种毒素，引发食源性疾病而受到了广泛关注。据欧洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)2016 年度报告显示，由细菌毒素引起的食物中毒事件中有 16-20%归因于蜡样芽孢杆菌。

　　目前蜡样芽孢杆菌群被分为7个系统发育类群(I-VII)，其中致呕菌株与炭疽蜡样芽孢杆菌属于系统发育群III，而产肠毒素的菌株不局限于某一个特定类群而是分散在几种类群中。

　　呕吐毒素(cereulide)，是一种体积小、耐高温、耐酸的环状肽，由于其极强的耐热性，给食品工业带来了挑战。由已知的中毒事件可知，呕吐毒素剂量在80-150 μg/kg体重时可引起中毒症状，发病迅速剧烈，严重可导致人体死亡。但由于呕吐综合征通常是自限性的，且常常被误诊为金黄色葡萄球菌中毒，导致了呕吐毒素的危害被低估。目前可以从温度、pH、NaCl、polyPs等多方面控制食品中呕吐毒素的产生。

　　肠毒素非溶血性肠毒素(NHE)和溶血素BL (HBL)，细胞毒素CytK1已被证实与腹泻有关。目前认为腹泻是摄取受污染食物的孢子和孢子在肠道中生长，并且由营养细胞在小肠中产生的热不稳定肠毒素引起的，细胞毒素CytK在食源性疾病中的确切作用仍有待阐明。

　　由CodY，AbrB，Spo0A与PlcR/PapR参与的蜡样芽孢杆菌毒素合成的调控网络已初步形成，但仍然存在许多位置通路等待挖掘。这些调控机制的阐明对预防由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒事件有重要意义。