导读：冷链运输为食品保鲜提供了保障，但同时也成为食源性病毒传播的潜在风险。研究表明，病毒在低温环境中能长时间保持活性，这使冷链食品和物流过程中的病毒消杀成为关键环节。为了提高冷链环境下的消毒效率，研究人员探索并开发了适用于低温条件（-20℃）的消毒剂。

低温消毒剂的快速灭活效果

研究测试了四种含抗冻剂的消毒剂，分别是过氧乙酸（PA）、两种浓度的次氯酸消毒剂（TA1000和TA2000）以及季铵盐消毒剂（DNC）。实验条件设定为-20℃，通过病毒载体实验评估各消毒剂在低温环境下的灭活能力。结果显示，所有四种消毒剂均能在5分钟内达到4 log10的病毒灭活水平，展现出快速有效的灭活能力（图1）。

在测试中，次氯酸消毒剂（2000 mg/L有效氯）的表现尤为突出，仅需5分钟即可完全灭活病毒，并且对病毒遗传物质的破坏作用更为显著。相比之下，过氧乙酸和季铵盐消毒剂在相同条件下尽管能够灭活病毒，但对核酸的降解作用较为缓慢。进一步分析表明，高浓度次氯酸消毒剂在2小时内便可显著破坏病毒核酸，qRT-PCR检测的ORF1ab基因Ct值超过37，显示核酸已降解至检测限以下。而低浓度次氯酸消毒剂（1000 mg/L有效氯）则需要3小时才能达到类似效果。

图1 适用于在冷链温度下灭活 SARS-CoV-2 的消毒剂的有效性^[1]

核酸残留与消毒效果评估

尽管消毒剂能够迅速灭活食源性病毒，研究还发现核酸检测结果并不能完全反映消毒效果。在2-3小时的实验中，过氧乙酸和季铵盐消毒剂虽然能有效灭活病毒，但处理后的病毒RNA在qRT-PCR检测中仍显示阳性。具体而言，处理180分钟后，过氧乙酸的ORF1ab基因Ct值为28.8，季铵盐消毒剂为33.5，而N基因Ct值分别为27.0和31.0。这表明，这些消毒剂对病毒核酸的破坏作用有限，导致核酸在检测中依然可被检测到。

这种核酸检测阳性的现象可能导致对消毒失败的误判，尤其是在冷链环境中。如果仅依赖核酸检测评估消毒效果，可能会出现重复消毒甚至过度消毒的情况。因此，研究人员建议，在低温消毒效果评估中，应结合细胞培养或感染性检测方法，以更全面、准确地评估消毒剂的实际效果。

结论与应用

通过评估四种低温消毒剂在-20℃环境下的效果，研究展示了它们在冷链消毒中的实用性。研究结果显示，高浓度次氯酸消毒剂（2000 mg/L有效氯）在低温环境下的灭活和核酸破坏效果最为显著，是冷链消杀的理想选择。虽然其他消毒剂也能迅速灭活病毒，但在核酸降解方面表现不如次氯酸。

研究不仅为冷链消毒提供了科学支持，还提醒行业从业者和研究者，核酸检测作为单一评估方法存在局限性。未来，冷链消毒策略需要综合考虑消毒剂的快速灭活能力和核酸降解性能，同时优化评估方法，以更高效地防控食源性病毒在冷链物流中的传播。

参考文献：

[1] Wu X, Chen Y, Wang L, et al. Effectiveness of disinfectants suitable for inactivating SARS-CoV-2 at cold-chain temperature[J]. Food and Environmental Virology, 2022, 14(1): 101-104.