气候对收获前食品安全的危害

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来源：徐颖欢

2025-04-01 11:39:34

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核心提示：气候变化对食源性疾病的全球负担构成了重大威胁。人类活动产生的温室气体排放的减排正在加速气候变化的影响，包括温度的变化、降水以及干旱、洪水和极端天气事件的发生，对食品安全和安全产生直接影响。

气候变化对食源性疾病的全球负担构成了重大威胁。人类活动产生的温室气体排放的减排正在加速气候变化的影响，包括温度的变化、降水以及干旱、洪水和极端天气事件的发生，对食品安全和安全产生直接影响。最近的报告指出，气候变化是新出现的食品安全风险的相关驱动因素。气候变异会改变食源性病原体和寄生虫的流行，直接影响作物和牲畜健康，也会影响收获前食品中化学污染物的水平和分布。而收获前食品安全与气候变化之间的关系错综复杂，我们需要提高对气候变化对食品安全影响的了解，以便采取有针对性的行动，在不断变化的气候下建立有韧性的粮食系统并保障食品安全。研究对四种主要的气候敏感性污染物：谷物、牲畜、农产品和灌溉水进行了回顾性研究，描述了温度、降水、湿度和洪水等气象变量与他们之间的食品安全危害联系。

1. 谷物

所有研究都调查了气象变量对粮食作物霉菌毒素产生和浓度的影响。很多研究均对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）进行了研究，其他常见的霉菌毒素包括玉米赤霉烯酮（ZEN/ZEA）、HT-2、T-2、赭曲霉毒素A和雪腐镰刀菌烯醇（NIV）。研究均讨论了三个气象变量中至少两个的变化：温度、降水和湿度。降水变量的增加加剧了谷物的霉菌毒素污染，其中DON含量随着降雨时间和天数的增加而增加。所有研究都将温度确定为霉菌毒素污染增加的风险因素，随着日平均温度的升高，镰刀菌属产生的霉菌毒素增加，小麦种DON浓度会增加，而玉米的DON浓度会降低。湿度的影响取决于作物的生长阶段，在一定生长阶段时湿度的增加会促进霉菌毒素的积累。

2. 牲畜

研究主要观察气象变量对肉鸡、肉牛、奶牛等其他牲畜的微生物负荷影响。超过一半的研究发现季节性变化导致牲畜食品安全危害增加。在肉鸡和肉牛中，与冬季相比，夏季和秋季的污染物流行率有所增加，肉鸡弯曲杆菌定植增加，在肉牛中，与冬季相比，夏季的大肠杆菌O157：H7和EHEC-7检出率有所增加。奶牛中沙门氏菌的流行率在季节之间没有显着差异，但是沙门氏菌流行率在夏季最高。温度升高还增加了牲畜的生物污染物，特别是肉鸡和肉牛。在肉鸡群中，弯曲杆菌和沙门氏菌的患病率随着日平均温度的升高而增加，在肉牛中检测到EHEC O103几率也增加。湿度和降水量也与牲畜污染水平有关。

3. 农产品

研究评估了温度、降水、季节性、洪水和湿度对农产品的影响，大多数评估只研究了表面，少数研究评估了病原体在农产品体内的内化。温度升高是产品表面污染增加的危险因素，一般来说，随着日平均或每小时温度的升高，E. coli、Enterococci spp.、肠球菌属和E. coli O157:H7的表面污染物浓度也会增加。降水量增加也是农产品污染的危险因素，研究了粪便指示微生物和病原体，即E. coli、肠球菌、附生细菌和E. coli O157:H7随着降雨量（mm）的增加，农产品的生物污染增加。季节性上，农产品上的表面污染物浓度在秋季和春季而不是冬季增加。在极端强降雨引发的洪水事件后，农产品样本中的污染流行率更高。湿度增加与污染物浓度也呈正相关。

4. 灌溉水

当将受污染的灌溉水直接应用于农作物时，生物和化学污染物可能会转移到种植的收获前食品中，灌溉水在作物种植中的关键作用。强降雨后，灌溉水源中肠道微生物的流行率增加。弯曲杆菌和E. coli检出率随着累积降水量的增加而增加。