这种真菌长到身上太可怕！一个小习惯可以降低感染风险→

近日，37岁的糖尿病患者于先生鼻腔剧痛到几乎晕厥，左眼肿得像核桃，身体一侧完全瘫痪……经查，他感染了毛霉菌。医生表示：37岁的糖尿病患者于先生感染毛霉菌导致眼球被侵蚀。 

毛霉菌病

过去鲜有报道

但近年来

随着糖尿病等慢性病发病率上升

病例报道逐渐增多

小U今天带大家认识一下

毛霉菌病的“罪魁祸首”

——毛霉菌及它的“家人们” 

1. 霉菌档案及常见“栖息地”

毛霉菌属于霉菌的一种，霉菌是一类广泛存在于自然界的丝状真菌，属于真菌界（Fungi），日常接触的霉变食物和水果中，草莓、桃子等软质水果霉变“长毛”时，常常会滋生霉菌，虽然健康人群通常不会感染，但对免疫力低下者非常危险。生活中常见的霉菌有以下几种：

✳ 绿毛怪—青霉菌、曲霉菌，常见于橘子、面包；

✳ 黑斑侠—链格孢霉、黑曲霉，常见于香蕉、西红柿腐烂部分；

✳ 白绒团—毛霉菌、根霉，常见于馒头、草莓软烂处，繁殖速度极快；

✳ 粉红刺客—镰刀菌，常见于玉米、谷物变粉色。

2. “长毛”水果可能存在的健康隐患

自身营养价值：

发霉过程中，水果表面滋生大量病原体，改变水果的颜色、气味、口感，使食物的感官品质下降，也会使维生素、矿物质等被霉菌消耗或破坏造成营养成分流失。

健康危害：

人体摄入被霉菌污染的食物，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，引发食物中毒。

孢子吸入，潜在的呼吸系统危害与交叉污染：霉菌繁殖产生大量的孢子，通过空气进行扩散传播，可能会引起过敏性鼻炎、哮喘、甚至肺部感染和全身感染。孢子飘散到其他食物或厨房用具上，会导致交叉污染。对于免疫力比较低的老人和儿童危险较大。

真菌毒素，严重的健康威胁：霉菌产生的真菌毒素，比孢子更加可怕，毒性强，耐高温，看不见摸不着，但轻则引起急慢性中毒，损害机体脏器，或引起过敏反应；重则直接影响神经系统和造血组织。

3. 水果部分发霉，切掉还可以吃？

不建议！因为它藏的“毒”真不少！如果水果表面已发霉腐烂，霉菌会在水果内部扩散，蔓延的范围可能远超肉眼所见，还会分泌多种耐高温的真菌毒素，而以下这些都是潜伏在光鲜外表之下的危险分子：

3类致癌物（无法归类为致癌物）：展青霉素

展青霉素广泛存在于各种霉变水果和其制品中，特别是苹果、山楂、梨、番茄、苹果汁、山楂片等。

研究表明，展青霉素具有影响生育、致癌、致畸等危害，对胃具有刺激作用，可能会损害呼吸和泌尿等系统。

2B类致癌物（可能致癌）：赭曲霉毒素A

霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等会含有赭曲霉毒素A。

赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒性，存在诱发癌症的风险；动物研究中，还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性。

1类致癌物（明确致癌）：黄曲霉素

黄曲霉素具有强致癌性，是世界卫生组织(WHO)公认的“一级致癌物”，1毫克即能致癌，20毫克致命，毒性是砒霜的68倍，而黄曲霉素B1是我国诱发肝癌的主要危险因素之一。

变质的干制水果（如葡萄干）容易被黄曲霉素所污染，此外它还主要存在于发霉的花生、玉米、乳制品、坚果、大米等。

4. 如何处理发霉的水果

发现水果发霉后，第一时间将其与其他水果分开，防止霉菌通过接触或空气传播污染其他食物。

将发霉的水果装入密封垃圾袋，扎紧袋口后再丢弃，避免霉菌孢子在空气中飘散。

处理时建议佩戴手套和口罩，减少直接接触霉菌及吸入孢子的风险。

对被霉菌污染容器、架子、冰箱等进行消毒处理，并保持存放环境的干燥通风。

参考文献 

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[2]彭子欣,杨欣,李莹,等.我国熟制坚果与籽类食品中霉菌及其毒素污染状况研究[J].中国食品卫生杂志,2023,35(10):1460-1467.DOI:10.13590/j.cjfh.2023.10.009. 

[3]贾海先,李春雨.发霉的水果,扔掉还是吃掉[J].健康,2023,(09):14-15. 

[4]范志红.餐厨用品和食品容易发霉,怎么办[J].生命与灾害,2017,(04):32-35.