小心糕点里的“隐形杀手”！

夏季高温湿热，是食源性疾病的高发期。享受美食的同时，食品安全千万不可忽视！6月27日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）特别发布健康提示：近期需重点防范因食用冷加工糕点引发的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。

乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）营养与食品安全科专家提示：金黄色葡萄球菌是日常生活中极为常见的食源性致病菌，广泛遍布于土壤、水、空气，甚至人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、消化道。食品被污染的途径的一般是：原料本身带菌、加工人员带菌操作，或是生产环境不洁。尤其要注意，伤口化脓感染患者和上呼吸道感染者是金黄色葡萄球菌污染食物的“高危源头”。

金黄色葡萄球菌虽然不耐高温（70℃以上加热几分钟就能被杀灭），但只要环境适宜（温度在20℃ - 37℃，水分活度＞0.85），就能快速繁殖，还会产生耐热性极强的肠毒素（如A型、B型肠毒素等）。普通的蒸煮烹饪根本无法破坏毒素，即便食物经过充分加热，若之前已被污染并产生毒素，食用后依然可能中毒。

中毒后身体会发出哪些信号？

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的潜伏期通常在1 - 9小时。发病后，主要症状表现为恶心、剧烈的喷射性呕吐（呕吐物有时会混有胆汁甚至血液，呕吐前常有脑后重压感）、腹绞痛，部分人还会腹泻、发热。不过，多数患者1 - 2天可自行恢复。但年老体弱、婴幼儿群体，严重时可能出现血压下降、脱水、虚脱、痉挛等症状，甚至因循环衰竭等并发症危及生命。

哪些食物容易“藏毒”？

金黄色葡萄球菌“偏爱”富含蛋白质、淀粉的食物，熟肉制品、乳及乳制品、剩饭、糕点都是它的“目标”，其中冷加工蛋糕更是“重灾区”。这类蛋糕烘焙熟制后，还会在常温或低温下进行二次加工，且不再加热，加上奶油、蛋制品等配料的添加，营养丰富、含水量高，简直是金黄色葡萄球菌滋生繁殖的“温床”。

如何筑牢预防“防线”？

1. 选对购买渠道：购买糕点时，务必选择证照齐全的正规商超、烘焙店，远离流动摊贩的产品，从源头降低风险。

2. 仔细检查食品：购买前确认生产日期、保质期和储存条件，若发现包装破损、外观变色、散发异味，坚决不买。

3. 加强人员管理：糕点制作人员要严格遵守卫生规范，勤洗手、保持烹饪环境干净，避免因操作不当造成污染。

4. 科学储存与食用：购买后的糕点应在保质期内尽快食用，尽量减少在常温下的放置时间，吃不完及时冷藏，防止细菌滋生。

食品安全无小事！掌握这些知识，做好预防措施，才能安心享受美味糕点，守护家人健康！