高温天为何食物中毒频发？这份指南赶紧收好

雷阵雨短暂 “降温”过后，深圳便迅速切换回 “高温高湿” 模式，午后阳光炙烤下气温直逼 35℃。当热浪裹挟着潮湿空气席卷而来，这种高温高湿的气候条件，恰似为植物疯长按下加速键，更为微生物营造出肆意狂欢的天然培养皿！大家注意啦，最近食源性疾病进入高发期，这份防 “病从口入” 指南赶紧收好

1预防毒蘑菇中毒

随着降水的增多，南方部分地区进入毒蘑菇中毒高发期，近期报告最多的毒蘑菇为见手青，导致死亡的主要是致命鹅膏，中毒原因仍以误采误食为主。由于有毒蘑菇与无毒蘑菇外观相似，难以辨别，最好的预防措施仍然是不采食不熟悉或不认识的野生蘑菇。

2谨防有毒植物及其毒素中毒

夏季是植物生长旺盛的季节，也是有毒植物中毒的高发期。比较常见的有毒植物包括有毒野菜、曼陀罗、乌头等，贵州等地区要特别防范马桑果中毒。由于一些有毒植物与可食野菜、野果外观相似，采食时一定要注意甄别，不采食不熟悉或不认识的野生植物；即使是一些可食的野菜野果，一次进食量也不要太大；用乌头炮制和使用药酒要在专业人员指导下进行。

3科学防控细菌性食源性疾病

夏季温湿度高，为微生物繁殖提供了适宜的环境。常见致病菌包括沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌等，其中，畜禽是沙门菌和致泻大肠埃希菌的天然宿主，副溶血性弧菌是水产动物中常见的污染菌，产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌在土壤和环境中广泛存在，金黄色葡萄球菌甚至存在于健康人的皮肤和口咽部。因此，预防细菌性食源性疾病的关键是在烧熟煮透（中心温度达到70℃以上，并维持1分钟以上）的基础上防止交叉污染，集体供餐单位（学校食堂等）还要确保制作好的食物在安全的温度下储存和运输（65℃以上或4℃以下）。

4防范农药中毒

夏季也是瓜果蔬菜采摘旺季，由不规范使用和残留引起的农药中毒也时有发生。农作物的病虫害防治离不开农药，但每种农药都有安全间隔期（最后一次施药至农作物采收前的最短间隔天数），只要科学规范使用就是安全的。因此，预防农药中毒，需加强科普宣传，使果农菜农知晓农药残留的危害和安全使用知识。同时，瓜果蔬菜在食用前需彻底清洗。