毒性是砒霜的68倍！黄曲霉素真正藏身地大揭秘

一种全球公认的强致癌物

很多人天天都在吃

而且它最喜欢现在的天气

——又湿又热

正是出来作恶的好时候！

它就是目前地表已知最强致癌物之一 

黄 曲 霉 素

别以为是旧知识就急着划走！你以为黄曲霉素存在在发霉的水果、砧板、筷子和冰箱里？

不，黄曲霉素真正藏身的地方，很多科普都搞错了！ 

 

别被骗啦

这些营销号漫天乱传的

并不是黄曲霉素！

谣言一：

砧板、筷子等厨具表面，都是黄曲霉素

黄曲霉素喜欢的生长环境，应该是富含蛋白质和油脂的，而砧板和筷子的材质主要是木质或竹质；

所以，虽然他俩可能因潮湿而长霉，但不太适合黄曲霉的生长，也几乎不可能产生黄曲霉素。

建议：

砧板、筷子上的霉菌大都以青霉、曲霉为主

建议保持干燥、定期消毒和更换

谣言二：

长期不清理的冰箱里，有大量黄曲霉素

真的被这种谣言骗很久了！敲黑板，黄曲霉生长产毒的最适宜温度范围是 25～33 ℃，相对湿度在 80% 以上；

但冰箱冷藏环境通常低于 10 ℃，属于低温环境，不利于黄曲霉素生长。咱们应该担心的，可能是其他的致病菌。

其中最有名的，莫过于李斯特菌。

李斯特菌专挑老人、孕妇、孩子等免疫力低下的人群下手。尤其是孕妇，比其他人更容易发生感染，是健康人群的 20 倍，并且还可由孕妇经胎盘传给胎儿。

建议：

冰箱里随处可见的并不太可能是黄曲霉素，但其中的致病菌也不容忽视

每月对冰箱进行一次断电清洁，用抹布+洗洁精擦拭冰箱，尤其别忘了门封条和排水孔

谣言三：

水果外面烂了一点，里面都是黄曲霉素

网上流传的说法是「水果看起来只是烂了一点，但其实里面全烂了，黄曲霉素已经遍布整个水果」。

这话对吗？对了一半

黄曲霉素钟爱碳水+高油脂的地方，而水果中的主要成分是水分和糖类，并不是黄曲霉素的最佳宿主； 

网传的蓝莓发霉，一般也都不是黄曲霉素

水果中大多是展青霉素、赭曲霉毒素，虽然毒性低于黄曲霉素，但也容易出现胃肠道症状，长期食用，也有潜在的致畸和致癌风险。

说人话就是——确实不能吃，但不赖黄曲霉素

       建议：

以上大部分都不是黄曲霉素，不过——

水果烂了一点，可能整个都被霉菌腐蚀了，宁杀错不放过

蓝莓果蒂出现灰绿色、黑色絮状或绒毛状菌丝伴异味，就别吃了

毒过砒霜！

100℃高温杀不死

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。

目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约 20 种，其中以黄曲霉毒素 B1 最常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为 1 类致癌物。据复旦大学附属中山医院公众号，其毒性约为砒霜的 68 倍。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是 280℃ 。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

1毫克就可能导致癌症发生

黄曲霉菌喜欢藏在发霉变质的食物或发霉的物品中：

过期或变质的食用油；

霉变的坚果、大豆；

发霉的玉米、小麦、大麦等；

久泡变质的木耳；

发霉的茶叶；

发霉的筷子、案板等。

此外，潮湿的土壤、湿度较高的农田或储藏不当的谷物库房、潮湿的地下室、浴室、厨房、发霉的木材、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌滋生的场所。

如何预防和远离黄曲霉菌？

注意食品卫生

1、购买食材时，选择外观健康、无霉斑的食物。

2、将食品存放在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温环境，可以减少黄曲霉菌滋生。

3、遵循食品的保质期和储存要求，及时食用或处理即将过期的食品。

4、避免食用明显霉变的食物，如果食物表面有霉斑，最好将其全部丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。

5、食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。

注意环境卫生

1、保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度的环境，因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。

2、定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题，及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。