隐藏在身边的产气荚膜梭菌

原创

来源：徐颖欢

2026-04-24 17:28:15

15次浏览

核心提示：在日常生活环境中，产气荚膜梭菌广泛分布于土壤、污水以及人和动物肠道内，是一类常见食源性致病菌。

在日常生活环境中，产气荚膜梭菌广泛分布于土壤、污水以及人和动物肠道内，是一类常见食源性致病菌。近期安徽马鞍山通报一起产气荚膜梭菌食物中毒事件，多名学生春游就餐后腹痛腹泻，集体出现腹痛、腹泻等消化道症状，涉事餐饮单位已被立案整改。结合近年多地同类食品安全事件来看，该菌引发的群体性中毒频发，且全部集中在饮食环节，凸显出食品传播是其最主要、危害最广的感染途径。

1. 什么是产气荚膜梭菌

产气荚膜梭菌为革兰氏阳性厌氧杆菌，生命力极强，可形成芽孢耐受低温、常规加热等外界不良环境，在自然环境中长期存活。该菌繁殖速度极快，适宜温度下短时间内即可大量增殖，并分泌多种毒素。其中 A 型菌株最常见，也是引发群体性食物中毒的主要致病菌，感染后以急性肠胃炎症状为主；少数 C 型菌株可诱发重症坏死性肠炎，存在健康风险。

健康人群、畜禽动物肠道普遍携带该菌，成为天然传染源，一旦污染食材且储存、加工不当，极易造成大范围传播，这也是校园餐、研学餐、集体聚餐频频中招的根本原因。

2. 产气荚膜梭菌如何通过食品感染人的

以及过往多起同类新闻案例（如2025年某学校94名学生因食用未妥善处理的烧汁鸡腿引发集体中毒）。产气荚膜梭菌的传播途径主要分为三大类，其中食品传播是与日常生活最密切、发生率最高的路径，也是我们重点防范的核心；伤口感染和其他间接传播路径虽存在风险，但发生率相对较低。综合马鞍山学生中毒事件及近年各地校园食堂、婚宴团餐、企业集体供餐的同类案例，批量集中供餐是产气荚膜梭菌暴发的最高危场景，肉类菜品为首要高危食品

食品传播的关键诱因依然是“烹饪不彻底”“存放不当”“生熟交叉污染”，这三点也是此次涉事酒店大概率存在的违规问题。一是烹饪不彻底，批量制作盒饭时，大块肉类或大锅菜加热不均，导致食物中心温度未达到70℃以上并持续1分钟，细菌的芽孢无法被完全杀灭，成为后续繁殖的“隐患”——正如新闻中提到的，学生食用的是集中供应的盒饭，这类批量烹饪的食物最易出现加热不均的问题，也是产气荚膜梭菌芽孢存活的主要原因。二是存放不当，批量烹饪的盒饭若在室温下存放超过2小时，或未分装小份快速冷却，会给细菌繁殖提供充足时间。马鞍山事件中，学生研学活动需携带盒饭，若盒饭烹饪后未及时冷藏，长时间处于室温环境，恰好为细菌繁殖提供了“适宜条件”，这也是群体性食物中毒的核心诱因之一。三是生熟交叉污染，厨房中混用处理生肉和熟食的刀具、砧板，或用接触过生肉的手处理熟食，会导致生肉上的细菌污染熟食，增加感染风险，这也是餐饮机构常见的违规操作，尤其在批量处理食材时，更容易忽视生熟分开的原则。

3. 如何预防气荚膜梭菌？

预防产气荚膜梭菌污染的关键是“充分加热、快速冷却、避免污染”。肉类等高风险食品需彻底煮熟，确保中心温度≥70℃，并持续1分钟以上；在室温下存放不得超过2小时，应及时低温冷藏，大量烹饪的食品应分装为小份，快速降至4℃以下，再食用时应彻底加热；避免生食与熟食交叉污染，厨具应洗净消毒后使用，注重厨房卫生。